2012年三级公共营养师考试重点知识解析.docVIP

1.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。2.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。4.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。5.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 6.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。7.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。8.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 9.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 10.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。 11.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 12.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等.为什么提倡母乳喂养?母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。 .中老年人的膳食指南有哪些新内容?多饮水多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等 .简述如何进行营养健康教育1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。 　 (1)VD中毒的常见原因　　 1、短期内多次给予大剂量的VD，治疗VD缺乏病　　 2、VD预防剂量过大，每日摄入量过多　　 3、误将其他代谢性骨骼疾病或内分泌病症诊断为VD缺乏，而长期给予大剂量的VD治疗。　　 (2)VD中毒的临床表现　　 食欲减退，精神不振，恶心，呕吐，烦渴，尿频，长期慢性中毒可致骨骼，血管，皮肤出现相应的钙化。　　 (3)VD的治疗原则及预防　　 治疗：首先立即停服VD制剂及钙剂(需医师指导)避免晒太阳，采用低钙饮食，重症需输液服用利尿剂，以加速排出，口服肾上腺皮质激素，有利于减弱VD的作用。 成人及儿童VA中毒的主要原因　　成人多为食用含VA极高的食物，儿童则多因意外服用大剂量的VA补充剂引起。　　(1)急性及慢性VA中毒的临床表现。　　急性中毒：食欲减退，烦燥或嗜睡，呕吐，头围增大，颅内压增高。　　慢性中毒：早期出现烦躁，食欲减退，低热，多汗，脱发，及后有典型的骨痛症状。　　(2)VA中毒的预防　　1、儿童需要VA时，一定要遵医嘱，不可摄入过量或过长时间摄入，以免VA在体内蓄积中毒　　2、防止医源性VA的中毒　　3、正常人群的VA摄入量不应超过最高耐药量ul3000ugRE