东西方饮食文化的差异.pptVIP

東 西 方 飲 食 文 化 差 異 「文化」指的是一個群體或個體所接受的價值、信仰、態度或習慣。 文化的行為模式則會因為地區環境或社會經濟的狀況產生地區化或地域性而被強化。 若從文化的角度來看食物的喜好，在文化的適應上或是同化的過程中，飲食都是最後才被改變的。 飲 食 文 化 所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發展、決定我們自己的飲食方式與喜好的程度。 五花八門的「美食節目」帶動了近代飲食文化新趨勢。在科技進步，繁榮的時代下，飲食不再像從前一樣。人類對飲食越來越講究。在此方面，飲食專業化、方便化、甚至結合地方特色，帶動地方的繁榮。打開電視，五花八門的美食節目不再只是傳統的家常菜介紹。標榜「邊吃邊玩；邊玩邊吃」的外景美食節目、「五星級主廚」的創意中西式料理，以及「網路店家排行榜」的美食特別節目等，近幾年來如雨後春筍般不斷推出。大眾傳播的渲染力再加上時代進步，外食家庭日亦增加，開啟當代飲食文化的新興局面。 東西方飲食文化之差異 針對東西方飲食的差異性，我們可以大略分為以下幾點來討論： 食物 餐具 用餐禮儀 節日習俗特殊飲食文化 食 物 東方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕種與實用的歷史都相當悠久。稻的栽培起源於中國，其歷史可追溯到約西元前12000－16000年前的中國湖南。再1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今14000年－18000年。水稻在中國廣為栽培後，逐漸向西傳致印度，中世紀引入歐洲南部。稻的總產量佔世界糧食作物第三位。 地瓜：而以台灣地區的人民來說，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。 西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必須的食糧。 馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。 飲 品 東方－茶：茶是中國的「國飲」。從最早的藥用功能，演變成日常飲料，至少有兩千年的歷史。在漢代，茶被視為皇室貴族的「養生妙藥」，同時也是一種非常珍貴的日常飲料。至唐代，民間群起仿效皇宮貴族的飲茶習慣，飲茶的風氣便流行了起來。到了宋元時代，茶更成為中國人的生活必需品；於此，「茶」與「柴米油鹽醬醋」並列為「開門七件事」之ㄧ。 飲食習慣 於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習慣都有著些許的不同，而普遍來說，可以歸納出以下結論： 東方－不吃牛肉：由於大部分東方國家是以農立國，而在早期耕田器具較不發達，農民們的耕作夥伴－牛便是主要的工作必需品，也是一家人生活的必需品。由於此種特殊的依賴關係，古時也有以所養的牛隻數目來表示家族財產的象徵。 早餐：以稀飯為主。 西方－不吃動物內臟：西方人認為，動物的內臟是動物用來消化、排泄的地方，所以在料理動物時，會將內臟丟棄或是拿來餵養家畜，而不食用。 早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。 特 殊 食 物 由於各地的風俗民情不同，自然也發展出了很多具有地域性的食物，以下僅做初步介紹： 台灣－米血糕：米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮的方式，改變米食的型態。又因為中國南方「食補」的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在沙鴨之後，基於勤儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳致民間，建成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。 英國－三明治：關於三明治的故事，得要追溯到1762年的英國。三明治(Sandwich)原是英國一個地名，這個地方有一位伯爵名叫約翰蒙泰格(John Montague)，是個惡名昭彰的賭徒，終日流連在牌桌上。有一天，他已經馬拉松式的在倫敦的一家俱樂部裡賭了一天一夜，飯也沒時間吃。雖然肚子餓，可是嗜賭如命的他，手氣正好