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八大菜系(内含高清图片)PPT
;内容纲要;鲁菜;鲁菜主要特点：
1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
2.以“爆”见长，注重火功
3.精于制汤，注重用汤
4.丰满实惠、风格大气
5.烹制海鲜有独到之处
;;;川菜;川菜主要特点：
1.调味多变，“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等，易善用麻辣味著称
2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。;;;;苏菜;苏菜特点：
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
;;;;粤菜;粤菜特点：
1.粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
2.随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
3.选料杂博无所不吃 ;;;;闽菜;闽菜特点：
1.烹调原料以海鲜和山珍为主
2.刀工巧妙，一切服从于味
3.汤菜考究，变化无穷
4.烹调细腻，特别注意调味
;;;;;浙菜;浙菜特点：
1.烹饪独到
2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鲜。
3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。
4.选料讲究
;;;;;湘菜;湘菜特点：
1.湘菜品种繁多，门类齐全
2.湘菜的基本刀法有十几种之多
3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。;剁椒鱼头;;;徽菜;徽菜特点：
1.重色：调色之功，用火腿调味是传统
2.重油：调味之功；
3.重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。
4.酥、嫩、香、鲜;;;
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