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厨房安全知识培训;厨房主要安全风险;食品安全;食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;食品安全主要原因有：;原料的进货渠道：;食品的制作过程：;食品的保存：;厨房消防安全;火 灾 的 危 害;2009年6月5日成都公交车发生火灾，27人死亡 74人受伤;如花似玉美少女一场大火面目非;床底藏生成炭灰;莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡;南京一50层高楼发生大火 ;;上海商学院宿舍起火 四女生跳楼身亡;;烧尽26年家产 千万富翁重摆地摊;吉林中百商厦大火;巨大火球照亮夜空 高新一高楼起火;预防汽车火灾六招;西安南郊一家属院天然气闪爆 多户居民家中受损;深圳龙岗9.20特大火灾44人死亡 88人受伤;2008年的第一场大火 1月2日20时许，乌鲁木齐市德汇国际广场突发大火;2007年2月28日下午，西安西影路一网吧发生大火，10多辆消防车火速赶到现场，经过一个小时的扑救，大火熄灭。所幸大火没有殃及一层的超市和银行;网吧起大火 铁栅锁冤魂北京“蓝极速” 24死13伤;新疆克拉玛依友谊宾馆火灾325人死亡 132人烧伤致残 ;莫斯科友谊大学火灾 2003.11.24  宿舍使用电器不慎引发大火，43人死亡，100多人受伤。大学校长比利宾因严重违反消防安全规定，被判处10年有期徒刑。;孩子！孩子！孩子！救救孩子;2007年12月12日浙江温州商住楼发生火灾 21人死亡2人重伤 ;吉林辽源中心医院39人死亡，180多人受伤;消防案例：;让火灾远离我们;火灾：凡是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害，都称为火灾。 ;（一）火灾隐患的涵义 火灾隐患通常指单位、场所、设备及人们的行为违反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。 是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。 ;（二）一般火灾隐患认定 有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： 1、火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 2、电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 3、油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 4、建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的； 5、安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。;厨房主要起火原因：;要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。 及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA654《人员密集场所消防安全管理规定》厨房的烟道应至少每季度清洗一次。 严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。;点锅后炉灶是否有人看守； 油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的； 消防通道是否有物品码放、是否被封堵； 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。 防火疏散门是否灵敏有效； 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭； 烟道内的油垢是否过多； 是否配备石棉毯等简易灭火器材； 插座、插销是否符合消防规范； 电源线是否破损； 灯具、电源开关是否符合安全要求； 使用电器是否有超载现象。;中厨房的消防设施设备及操作：;宾馆厨房灭火装置：; ;正确;火灾时怎么办？; 1、发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开门窗通风，切勿触动电器开关和使用照明 2、不要在燃气用具旁边放置易燃易爆物品 3、离开时，应检查煤气阀门是否关好;发现火灾迅速拨打火警电话119（酒店消防值班室电话：8110或8119）如发现有人受伤或窒息，拨打急救电话120 报警时要讲清楚：1、详细地址2、起火部位、着火物质、火势大小3、报警人姓名及电话号码 报警后派专人到路口迎接消防车，并维持路口到起火点的道路畅通;如何灭火？;如何逃生？;4、借助工具逃生： 1）不要盲目跳楼，床单、窗帘可拧成绳状紧绑到窗框、铁栏杆等定物上，用毛巾、布条等保护手心，从窗外滑下 2）火势威胁时，可披上浸湿的被褥、衣服等，向安全出口方