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二、贮藏和加工对蛋类营养价值的影响 制作咸蛋对营养素的含量影响不大，但制作松花蛋使维生素B1受一定程度的破坏 在0℃冰箱中保存鸡蛋，对维生素A，D，B1无明显影响，但是维生素B2、尼克酸和叶酸分别有14％，17％和16％的损失。 煎蛋和烤蛋中维生素B1，B2的损失分别为15％和20％，而叶酸损失最大，达65％。煎炸得过焦得鸡蛋蛋白质消化率略微降低，维生素损失较大。煮鸡蛋几乎不带来维生素B2得损失。 生蛋清得消化吸收率仅为50％左右，而且含有抗营养因素，如抗胰蛋白酶因子和生物素结合蛋白等。此外，生鸡蛋中可能污染有沙门氏菌。因此鸡蛋不宜生食，应加热到蛋清完全凝固为好。 食物相克与最佳食物搭配 猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）； 猪肉与菊花相克（致命）； 鱼类与咸菜相克（亚硝胺致癌）； 鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）； 螃蟹与冷食相克（拉肚子）； 海带和猪血相克（便秘）； 黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）； 菠菜与豆腐相克（草酸钙）； 胡萝卜与白萝卜相克（胡中VC分解酶）； 萝卜与木耳相克（得皮炎）； 韭菜与白酒相克（火大）； 花生和黄瓜相克（拉肚子）； 番茄与白酒相克（胸闷气短）； 番茄与地瓜相克（结石、呕吐）； 番茄与土豆相克（土豆产生盐酸不利西红柿吸收）； 水果与萝卜相克（诱发甲状腺）； 核桃与酒类相克（火大）； 米醋与海参相克（凝固蛋白）； 酒后与喝茶相克（影响肾）； 茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）； 咖啡与香烟相克（胰腺癌）； 食物禁忌 忌只吃植物油不吃动物油； 忌煮粥加碱； 忌冷水煮米饭； 忌多次淘米； 鸡蛋不宜与糖加热混吃； 冻肉避免重复解冻； 烧焦的鱼不能食用。 轻食主义 原料清新：当时、当季、当地 口味清淡： 1、限盐：WHO推荐每人6g/天 2、限油：25g/天 体态轻盈： 1、标准体重=身高－105 2、BMI=体重（kg）/[身高（m）]2 BMI判断标准 ： 体重不足 ＜ 18.5 正 常 18.5~23.9 超 重 24~27.9 肥 胖 =28 饮食建议 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑 草莓 　　草莓属浆果，含糖量高达6%-10%，并含多种果酸、维他命及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有增白和滋润保湿的功效。 　　另外，草莓比较适合于油性皮肤，具有去油、洁肤的作用，将草莓挤汁可作为美容品敷面。现在的很多清洁和营养面膜中也加入了草莓的成分，适合于任何肤质。经常使用草莓美容，可令皮肤清新、平滑，避免色素沉着。 　　草莓中还含有丰富的维他命a和钾质，对头发的健康很有利。入睡前饮一杯草莓汁还能令神经松弛，对治疗失眠效果不错。 草莓（7／9张） 菠萝 　　菠萝中的菠萝酵素是天然的分解蛋白质高手，还能溶解血管中的纤维蛋白及血栓，真正让身体做到由内而外的调节。也就是说食用菠萝不仅可以清洁肠道、美白调节肤色，还有很强的分解油腻，减肥的作用。 　　食用菠萝要做安全性测试，因为有些人天生对菠萝过敏，一旦使用就会腹泻呕吐；同样，因为菠萝的效果十分强大，有凝血障碍、准备做手术、有代谢功能障碍、肌肤溃疡等问题的人最好不要使用菠萝。在饭后食用菠萝，或是饮用菠萝木瓜汁，是可以美白调节肤色的好办法。 菠萝（8／9张） 芦荟 　　在日本，芦荟美容的应用几乎家喻户晓。在欧美化妆品市场，有80%的产品含有天然芦荟提取物。我国云南、福建等地的妇女自古以来就有用芦荟美容的传统民俗。 　　芦荟是一种具有多项保健与美容功能的植物，它有对人体细胞组织的再生、保护作用，抗溃疡，增强内脏功能，调节生命机体正常化。芦荟中含有葡萄酸、甘糖露，少量的钙和蛋白质、维他命及矿物质。具有营养保湿、防晒、清洁、收缩毛孔、淡化色斑等美容功效。简单的芦荟浴还能消除紧张和疲劳。 芦荟（9／9张） 肉类和水产品的营养价值 肉类包括动物的组织，因来源和营养特点的不同，可分为畜肉和禽肉。水产品包括淡水和海水鱼、虾、甲壳类等。 一、肉类的营养价值 (一)畜肉 畜肉包括牛、猪、羊等大牲畜肉及内脏。畜肉中的蛋白质、维生素和矿物质的含量随动物的种类、年龄、肥育度和部位的不同而有很大差异。 1、蛋白质和脂肪 畜肉通常分为“肥肉”和“瘦肉”两部分。 瘦肉中蛋白质含量最高的部位是里脊，即脊背部的背长肌，奶脯部分最低。 猪肉中的蛋白质含量低，平均仅在15%左右。但畜肉是膳食中蛋白质的重要来源。畜肉的蛋白质是完全蛋白，生物效价比较高，可以与植物蛋白质发生互补。 然而，结缔组织中的蛋白质，如胶原、弹性蛋白等因为缺乏色氨酸，其