商品学第八章几大类商品的特征.ppt

清酒在日本享有国酒之誉，与我国的黄酒为同一类型的米酒。酒度在15°以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料。 是以酿造酒、蒸馏酒作为酒基，与一些非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种方法配制而成的酒液。配制酒种类较多，风格各异，大多数的开胃酒、餐后酒属此类。 混合酒。用各种酒作为酒基，加上其他食品调制而成的酒精饮料。各种酒互相混合也可配成混合酒，大部分混合酒冷饮是现配现饮，鸡尾酒是混合酒中的一种。 3．酒的保管 储存黄酒的仓库温度必须低于25℃，相对湿度控制在60—70℃左右，但温度又不能低于-5℃，温度太低，黄酒容易受冻变质。经常检查酒液酸度，若超过0．6g／100mL说明已变质 黄酒 要求包装和封口绝对严密，防止跑气漏酒，挥发酒液。储存白酒的温度不得超过25℃，相对湿度在70%—80%之间，仓库门窗要严密，有良好的通风设备，避免阳光直射，要配备必要的消防设施以备不时之需 白酒 保管方法 品名 啤酒的仓库温度应保持在0—12℃之间，熟啤酒为4—20℃之间，储存时间不宜过长，温度过高或储存时间过长，酒液会变质。 啤酒 储存时不能直接受阳光照射，环境温度也不能过低，温度在8—20℃之间为宜，相对湿度在70%—75%为宜，温度过高或过低易使酒质变化或冻结，影响其质量。 葡萄酒和果酒 4．常见的伪劣酒简易鉴别方法 将酒倒入酒杯中，用肉眼观察是否混浊沉淀，如发现混浊沉淀物为胶体状，可能是果胶物质，如混浊沉淀物为带有泡沫的胶体状，可能是酒被生物污染所致，如沉淀物为无定形物沉于瓶底，这种沉淀物可能是因为过滤不严，杂质漏入酒瓶中(如储酒罐的涂料脱落的残块)造成的。 葡萄酒、果露酒、黄酒 酒色暗淡，不清洁透明。将啤酒离杯上口3cm处倒入玻璃杯(无油渍的)中，到泡沫至杯口为止，观察其泡沫情况，对水的啤酒泡沫少而粗糙，不洁白不挂杯。品尝其香气和滋味淡薄，缺乏酒花香气，欠纯正，无杀口感。将啤酒倒入酒杯中，观察是否混浊沉淀等。 啤酒 用肉眼观察酒液混浊不透明，用嗅觉和味觉品尝，其香味寡淡，尾味苦涩，用酒精计测量酒度下降，不符合产品标准规定要求。将上述从感官上鉴别出可疑的伪劣酒送法定质量检验部门进行理化检测，以最终判定结果为准。 白酒 鉴别方法 品名 合肥假冒酒生产窝点：用塑料管子灌“白酒” 三、茶叶和水果类食品 （一）茶叶 1．茶叶化学成分 茶叶中大约含有450多种化学成分。其中主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等。这些成分中以茶多酚、咖啡碱、芳香油对茶叶的质量和饮茶的功效关系最大。 2．茶叶的种类 我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其他六大类茶。 绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界之首。其中每年的出口量约为5万多吨。绿茶的加工过程为鲜叶——杀青——搓捻——干燥——绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。 红茶是我国茶叶产量中较多的一种，其中的工夫红茶以做工精细而闻名，远销海外60多个国家和地区。红茶为发酵茶，即茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生了氧化，其加工工序为：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。红茶的品质特点为：干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，香味如甜花香或蜜花香。其中福建的“正山小种”最早出现且品质也最好。 乌龙茶。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶类。青茶加工工序为：晒青——摇青——凉青——杀青——初揉——初烘——包揉——复烘——烘干。 花茶。花茶是我国特有的茶类，属再制品。它是用成品茶作原料，加入鲜花熏制而成。花茶的品种有很多，产地主要集中在江苏、福建、浙江、安徽等省。都是以鲜花的名称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。 紧压茶。紧压茶又称黑茶，是用较粗老的鲜叶加工而成，是藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活的必需品。黑茶一般经杀青、揉捻、捂堆、干燥等工序压制而成的。有砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。 云南普洱茶 其他茶类 白毫银针 白茶 君山银针黄茶 袋泡茶 速溶茶粉 （二）水果类食品 常见的水果类食品包括苹果、梨、葡萄、桔子、香蕉、柿子、龙眼等 1．苹果 2．梨 3．葡萄 4．桔子 5．香蕉 6．柿子 7．龙眼 苹果性凉味甘，有生津、止渴、润肺、除烦、解暑醒酒等功能。常食苹果能促进青少年的生长发育，有助于增强人的记忆力。苹果中的有机酸具有促进消化和调理胃肠的功能，对下痢和便秘有疗效。果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。苹果还是高血压和肾炎水肿者的健康果品：补脑助血、润肺健胃、