[从业资格考试]公共营养师三级技能例题祥解.ppt

公共营养师(三级)技能例题详解 3 4 第一章 膳食调查和评价 1.张某，24h膳食回顾调查表内容如下：张某，女，11岁（原料质量均为可食部质量） 食谱名称 原料名称 原料质量(g) 进餐时间 进餐地点 牛奶 牛奶 300 早餐 家 花卷 小麦粉(标) 150 早餐 家 米饭 大米(粳标) 100 午餐 家 炒牛肉 牛肉 150 午餐 家 米饭 大米(粳标) 100 晚餐 家 炒小白菜 小白菜 200 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全天 家 水果 苹果 150 早餐 家 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) （2）完成附表2的膳食评价表并进行评价 各种营养素 蛋白质(g) 脂肪 (g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) RNI(AI) 摄入量 摄入量÷RNI(%) 脂肪占能量百分比： （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 牛肉 150 27.2 20.1 285 12 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 牛肉 150 27.2 20.1 285 12 小白菜 200 3.0 0.6 30 180 56 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 牛肉 150 27.2 20.1 285 12 小白菜 200 200 3.0 0.6 30 180 花生油 25 25 224.8 3 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 牛肉 150 27.2 20.1 285 12 小白菜 200 3.0 0.6 30 180 56 花生油 25 25 224.8 3 苹果 150 0.3 0.3 78 6 6 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 大米 200 15.4 1.2 686 22 牛肉 150 27.2 20.1 285 12 小白菜 200 3.0 0.6 30 180 56 花生油 25 25 224.8 3 苹果 150 0.3 0.3 78 6 6 合计 71.7 59.1 1981.8 581.5 62 （2）完成附表2的膳食评价表并进行评价 各种营养素 蛋白质(g) 脂肪 (%) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) RNI(AI) 75 25-30 2200 1000 90 摄入量 71.7 27 1981.8 581.5 62 摄入量÷RNI(%) 脂肪占能量百分比：59.1g×9kcal/g÷1981.8kcal×100%=27% （2）完成附