植物甾醇的结构与功能的研究进展.doc

2013.NO.09 河南科技 生命科学与农业科学 Journal of Henan Science and Technology 植物甾醇的结构与功能的研究进展 左春山 刘大勇 徐启杰 时文中 牛 静 G.C.Chass （黄淮学院 化学化工系，河南 驻马店 463000） 摘 要：植物甾醇具有抗炎、退热、抗癌、降胆固醇等多种功能，是人类饮食中必不可少的活性成分。 本文对甾醇的来源，甾醇 的结构与功能的关系、甾醇的抗氧化机理等方面的作系统的概述，为将来化学工作者通过修饰甾醇的结构来改变其生理功能提供 了有益的参考。 关键词：植物甾醇；结构与功能；抗氧化；机理 Abstract: Pytosterols are essential components in human diet due to their physicological functions in antiphlogosis, pyretolysis, anti - cancer and cholesterol -lowering. It is summarized in this paper the existence forms, relationship between structures and functions, antioxidation mechanism of phytosterols. It may be considered as a useful reference for chemists to change the functions of phytosterols via modified their structures in the future. Keyword: phytosterol, structure and function, antioxidation, mechanism 中图分类号：TQ645 献标识码：A 文章编号：1003-5168(2013)17-0211-03  植物甾醇作为一类天然功能活性物质， 广泛存在于植物 细胞与组织中[1,2]，已被确认具有抗炎、退热、抗癌、阻碍胆固醇 吸收等多种生理功能，广泛应用于食品卫生行业，深受消费者 的青睐[3]。 西方饮食中，人们每天摄入一定量甾醇，主要来源于 植物油、麦类、水果和蔬菜等[4,5]。美国 FDA 已批准添加甾醇的食 品可采用“Health Claim”的标签。 甾醇逐渐成了研究的热点，甾 醇许多重要的价值被发现和挖掘出来。 对甾醇的存在形式、结 构与功能的关系、甾醇的抗氧化机理及应用等方面做深入系统 的阐述是很有必要的， 同时也为将来基于甾醇构效关系的研 究、甾醇功能性的结构修饰与调整、甾醇生理功能衍生物的合 成与制备提供了有益的参考。 甾醇的来源 甾醇广泛存在与植物、 动物及真菌等细胞与组织的膜结 构中，在自然界中既可以游离态形式存在，也可以结合态形式 存在，不同生物组织中甾醇化合物的种类与含量不尽相同。 根 据来源的不同，可以将甾醇分为植物甾醇、动物甾醇与菌类甾 醇三类。 如：植物的根、茎、叶、果实和种子中含有大量的植物甾 醇如谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇(见表 1)[6]。 动物的组织与细胞 中主要是动物甾醇如胆甾醇(俗称胆固醇)。 霉菌与蘑菇等菌类 含有丰富的菌类甾醇如麦角甾醇等。 表 1 一些常见甾醇含量及组成 食物 甾醇含量(mg/mL) 游离甾醇:酯型甾醇 谷甾醇 豆甾醇 菜油甾醇 芝麻 714.0 1:0.78 100 17.5 20.6 葵花籽 534.0 1:1.39 100 21.6 17.7 花生 220.0 1:0.51 100 16.3 16.5 菜籽 308.0 1:0.85 100 46.3 - 大豆 160.7 1:0.78 100 44.2 25.5 绿豆 23.0 1:0.82 100 61.3 13.0 毛豆 49.7 61.3 13.0 - - 小麦 68.8 1:1.74 100 66.1 玉米 177.6 1:1.60 100 17.4 26.8 甘薯 12.1 1:0.14 100 9.3 31.0 萝卜 34.3 1:0.18 100 25.8 - 西红柿 6.77 1:1.22 100 107.4 16.5 葡萄 3.31 100 31.1 16.7 - 苹果 12.7 100 2.8 - - 草莓 12.1 100