杂菌污染防治.pptVIP

（三）柠檬酸发酵污染菌及其防治 1.2枯草芽孢杆菌 该菌最适合生长PH5.5,最适合温度37～40℃,本菌的芽孢耐热能力强,在生产培养基中要杀死该菌的芽孢至少要在121℃维持10～15min.该菌在培养基中的代谢能力强,能产生2,3-丁二醇,3-羟基丁酮,二氧化碳等副产物,尤其在不同条件下能产生各种色素,使发酵液变褐,也能产生不同的气味. 1.3 葡萄酒假丝酵母 该菌无发酵能力,有很强的氧化能力,能迅速氧化柠檬酸和乙醇等,该菌对柠檬酸工业危害严重,常在黑曲霉未发育前就能形成菌膜,蔓延较快,抑制黑曲霉的生长,这中酵母能利用柠檬酸盐生长,少量柠檬酸不能抑制它的生长,在PH1.8时仍能繁殖. 1.4黄曲霉 黄曲霉菌群对黑曲霉发酵的危害很大.无论在深层发酵还是表面发酵中,黄曲霉孢子的发芽都比黑曲霉快,如果感染的黄曲霉孢子量不太大,黑曲霉仍能正常发育,细菌的污染和黄血盐的存在可削弱黑曲霉对黄曲霉的抗性. （四）杂菌污染的挽救措施 1、细菌污染的挽救措施 污染柠檬酸发酵的细菌多数情况下是杆菌,偶尔是球 菌.杆菌在高酸性条件下会自溶,而球菌危害较大.如 果在接近产酸期发现杆菌,可以家大通分量使PH加速 下降,一般PH下降到3以下就可以拟制杆菌,如果通分 后还不能使PH下降,可以加酸调节,在更早时发现染 菌应该用药物防治或重新杀菌接种. 2、酵母污染的挽救 早期发现酵母污染可以将发酵液重新灭菌,采用此法 是处理前期污染酵母菌比较好的办法,如果在中期发 酵酵母菌污染,可以降低通风量使酵母不能繁殖,并 加入一部分其他罐内成熟的发酵液使PH下降至3以下, 使酵母在酸性的环境下萎缩死亡,在后期污染酵母可 以加大通风量使产酸褐酸耗糖加快,提前放罐. 3、霉菌污染的挽救措施 在未进入产酸期以前污染霉菌应该重新灭菌,进入产酸期后 如果发现黄曲霉,可以加入一部分成熟发酵液使迅速下降,使 黄曲霉自溶,在晚期发现霉菌污染可能是青霉污染,可以用 20～40mg/L黄血盐或80～100mg/L硫酸铜拟制青霉生长,如果 残糖已降低很低,可以加快通风使糖耗完,提前升温,放罐. * 　四、发酵染菌及防治 （一）染菌的影响 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产。 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失 扰乱生产秩序，破坏生产计划。 影响产品外观及内在质量 染菌对发酵产率、提取收得率、产品质量和三废治理等都有很大影响。然而，生产不同品种，污染不同种类和性质的杂菌，不同的污染时间，不同的污染途径、污染程度，不同培养基和培养条件，所产生后果是不同的。 从国内外目前的报道来看，在现有的科学技术条件下要做到完全不染菌是不可能的。目前要做的是要提高生产技术水平，尽可能防止发酵染菌的发生，而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。 1、污染不同种类和性质的微生物的影响 （1）污染噬菌体 噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也较防治，故 危害极大。污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下 降，严重的造成断种，被迫停产。 （2）污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。特别是染芽孢杆菌，由于芽孢耐热，不易杀死，往往一次染菌后会反复染菌。 2、不同时间染菌对发酵的影响 污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间，不是杂菌窜入培养液的时间。杂菌进入培养液后，需有足够的生长、繁殖的时间才能显现出来，显现的时间又与污染菌量有关。污染的菌量多，显现染菌所需的时间就短，污染菌量少，显现染菌的时间就长。 （1）种子培养期染菌 由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。 （2）发酵前期染菌 发酵前期最易染菌，且危害最大。 发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物或产生很少，抵御杂菌能力弱。 在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。 染菌措施 ：可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。 （3）发酵中期染菌 发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。 措施 降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。 （4）发酵后期染菌 发酵后期发酵液内已