配菜陈列图PPT.ppt

*/37 净菜的制作——素菜系列 蒜苗炒豆腐干 主料：卤豆腐干200g 佐料：蒜苗100g，食用盐、味精、生粉、姜片 操作方法： 取三格净菜盒，将豆腐干切成0.2cm宽的条，整齐的摆入大格，蒜苗切成寸长，装入小格，食用盐、味精入料色与姜片一起装入另一小格 烹饪方法： 将油烧热，下姜片爆锅，炒出香味时放入豆腐干翻炒，加适量鲜汤，放入食用盐翻炒，下蒜苗翻炒至蒜苗熟，勾芡放味精，拌匀出锅 营养特色： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，蒜苗含有硫胺素，能杀菌，被称为土里生长的“青霉素”，二者合烹有滋补保健作用 */37 净菜的制作——素菜系列 水溜豆腐 主料：内脂豆腐 佐料：食用盐、味精、姜粒、蒜粒、葱花、生粉 操作方法： 取三格净菜盒，内脂豆腐切成1.5cm见方的小块，装入大格，葱花装入小格，盐、味精、生粉入料色与姜蒜粒放入另一小格。 烹饪方法： 将水烧至沸腾，放入豆腐去掉涩味，滤去水，将油倒入炒锅中加热，放入姜蒜粒爆锅，加入适量鲜汤，放入刚才处理过的豆腐，加盐，烧沸腾转中火，待豆腐入味后勾芡放味精，拌匀撒上葱花出锅 营养特点： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，具有和中益气，生津润燥、清热解毒之功效 */37 净菜的制作——素菜系列 麻辣豆腐干 主料：卤豆腐干250g 佐料：干辣椒面、花椒面、食用盐、生抽、香油、熟芝麻、味精、红油、葱花 操作方法： 1、取白塑料盒，将卤豆腐干切成与塑料盒同宽的块； 2、将豆腐块拌上辣椒面、花椒面、盐、味精，并测好味； 3、将拌好的豆腐干整齐的摆在盒内，且每块上撒上葱花； 4、摆放完毕后，淋上香油、红油，撒上芝麻即可。 食用方法：加热或直接食用 营养特点： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，加以麻辣口味，具有开胃、除湿的功效 */37 净菜的制作——素菜系列 炝炒胡萝卜 主料：胡萝卜300g 佐料：蒜苗、姜片、干海椒、食用盐、味精 操作方法： 干海椒、食用盐、味精入料包，放入白塑料盒；胡萝卜切成薄片放在塑料盒的料包上；蒜苗切成寸长放在胡萝卜上 烹饪方法： 炒锅上火加油至热，下姜片爆炒至有香味，下干海椒炒至橘红色时倒入胡萝卜翻炒，加入少量鲜汤翻匀，放盐翻炒，下蒜苗炒至断生，放入味精翻炒出锅 营养特点： 胡萝卜含维生素D、膳食纤维及多种矿物质，糖类含量丰富，蒜苗含硫胺素，与胡萝卜合烹增加乐主料的香味和口感。 */37 净菜的制作——素菜系列 干煸苦瓜 主料：苦瓜500g 佐料：食用盐、味精、姜蒜片、大葱节、干辣椒节 操作方法： 将盐、味精、辣椒节分别放入料包装入盒子；苦瓜洗净去头、尾，对破挖去瓜瓤，切成0.3cm厚的片，整齐入盒，最上面发上辣椒节即可 烹饪方法： 炒锅上火加水烧沸，放入瓜片掉水后沥干水分；炒锅重新上火加油烧热，放姜、葱、蒜炝锅，下干辣椒节，待辣椒成橘红色时下苦瓜翻炒，随即下盐调味，煸干水分，放味精出锅 营养特点： 苦瓜主含苦瓜甘、羟色胺和氨基酸，有养血、滋肝脾的功效，凉拌入食，清凉爽脆，清热解暑 */37 净菜的制作——素菜系列 番茄豆腐 主料：油豆腐200g 配料：西红柿150g，青椒块 佐料：大葱粒、姜蒜片、食用盐、味精、白糖 操作方法： 取三格净菜盒，将豆腐入大格，放上青椒块；西红柿挖去蒂切成小方块入小格；食盐、味精、白糖入料色与葱段、姜、蒜片一起入另一小格 烹饪方法： 炒锅上火加油至热，下姜、葱、蒜爆锅；下西红柿翻炒；放盐、白糖测好味；下豆腐烧至入味收汁；下味精出锅 营养特点： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁；番茄含维生素C、碳水化合物，二者合烹有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用 */37 净菜的制作——素菜系列 苦瓜炒蛋 主料：苦瓜300g 配料：鸡蛋3枚、红椒丝 佐料：食用盐、味精、葱段、姜蒜片 操作方法： 取三格净菜盒子，苦瓜去头尾对破为两瓣，挖去瓜瓤切成丝装入大格内，上面撒上红椒丝；鸡蛋用薄膜包好放在小格内；食用盐、味精入料包与葱段、姜蒜片一起放在另一个格内 烹饪方法： 炒锅上火放适当油至热，鸡蛋磕破于碗内调匀，入锅炒成块状出锅；炒锅重新上火加油至热，放姜葱爆香下苦瓜炒至断生下食盐、蒜片炒匀，下炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅 营养特点： 苦瓜含苦瓜甘、羟色胺和氨基酸，鸡蛋富含蛋白质与苦瓜合烹不仅增加成菜的香味，且丰富了色泽 */37 净菜的制作——素菜系列 干煸豇豆 主料：豇豆400g 配料：芽菜粒50g 佐料：干海椒节、葱段、姜蒜粒、食用盐、味精。 操作方法： 取白塑料盒分别将佐料入料包入盒；豇豆