实验三、果蔬细胞膜渗透率及一般物理性状的测定.ppt

实验三、果蔬细胞膜渗出透率的测定 一、目的 果蔬在冷藏及冷藏运输途中经常因发生冷害而影响产品质量，如何及时准确地鉴别冷害的发生是果蔬贮藏中需要解决的问题。 本实验主要是了解细胞膜渗透率的意义，学习果蔬组织细胞膜渗透率测定的原理和方法。 ;二、原理： 植物体遭受冷害后，细胞膜的渗透性发生变化，细胞中的电介质向处渗透速度加快，细胞膜渗透速率称为渗透率，可以通过测定果蔬提取电导率的方法来测定。 组织提取液电导率：γ=KC 果蔬细胞膜渗透率（ γ ）是活组织提取液的电导率（ γ 1）与组织被杀死后提取液的电导率（ γ 0）之比。 γ(%)= γ 1/ γ 0×100%=C1/C0×100% ; 三、材料与仪器 材料：黄瓜（0℃下 4天，17 ℃下4天） 仪器：电导率仪、振荡器、水浴锅、 真空装置、天平、试管等; 四、操作方法 1、取样：用打孔器及刀片将样品制成厚薄均匀（厚1mm)，大小一致的组织园片，精确称取2g，要求园片数目一致。 ;2、测定过程： 将称好的组织园片放在盛有20ml蒸馏水的试管中，在真空罐中抽气，浸泡30min，弃去浸泡液，用滤纸吸干附着的水分，放入装有20ml蒸馏水的试管中，振荡30min，用电导仪测定提取液电导率γ 1，在水浴锅中加热杀死组织园片，冷却后再测定提取液的电导度率γ 0。 ;3、电导度的测定 （1）仪器的较正：打开电导率仪开关，将仪器功能开关置较正档，温度补偿旋钮置25℃刻度线，调节常数校正钮，使仪器显示电极常数值。 （2）测量：将功能开关置测量档，电极插入被测液中，仪器显示该被测液的电导率。 注意事项：温度对溶液电导率的影响很大，必须在相同温度下测定活组织和杀死组织的电导率。;五、结果与计算： γ(%)=γ1/γ0×100%=C1/C0×100% 六、结论与讨论;实验四、果蔬一般物理性状的测定; 三、材料及仪器 苹果、梨、柑桔、番茄、草莓、桃等， 大白菜、菠菜、芹菜、黄瓜等 游标卡尺、天平、排水筒、量筒、硬度计、 糖量计等;四、操作方法： 1、通过对各种果蔬的观察，认识果蔬的类型、分类原则及各类果蔬的结构特征。根据可食部分的来源和性质，可以将果实分为仁果、核果、浆果、柑果，等，蔬菜可分类叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类、花菜类和瓠瓜类。 2、观察记录不同种类和不同品种果实的果皮粗细程度，果点的有无情况、分布、大小及多少。;3、观察果实底色和面色状态。果实底色可分为深绿、绿、浅绿、绿黄、黄绿、黄、乳白等；果实因种类不同显出的面色也不同，可分为：粉红、浅红、红、深红，紫等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分为若干级。记载果实颜色的种类和深浅程度，以及着色面积占果实表面积的比例（%）。 4、平均单果重的测定：取10个果实，分别放在天平上称量，记录每个果实的质量，计算每种果实平均单果质量。 ;5、果形指数：了解果实的形状和大小。用游标卡尺测量果实腰部最大处的横径（cm）和果实的高度即纵径（cm），计算每种果实的果形指数，以了解果实的大小和形状。果形指数=果实的纵径/横径 6、果实密度的测定： 果实密度是衡量各种果实质地、成熟度的重要指标之一。先进天平称取果实的重量，在用排水法量果实的体积，然后计算出果实的密度。密度(g/cm3) =重量/体积。 测量果实的体积用排水法：将排水筒装满水，多余的水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒夹于溢水孔下面，把果实轻轻放入排列水筒水中，此时，溢水孔流出的水盛于量筒内，将果实全部没入水中，待溢水孔水滴滴尽为止，取量筒观察记载果实的排水量，果实排出的水的体积就是果实的体积 。; 7、果实硬度的测定： 硬度是果实成熟的重要指标之一，根据果实的硬度变化评定果实的品质。在是果实的腰部对应两面薄薄地削去一小块果皮（厚约1mm），用果实硬度计测定果实各个位置果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受的压力的千克数表示。 (kg/cm2) ;8、果实可溶性固形物的测定 果实可溶性固形物的含量能直接反映果蔬的成熟程度和品质状况，是判断适时采收和耐贮藏性重要指标之一，取果实若干，在果实的不同部位取果汁一滴，用糖量计测定果实中可溶性固形物的含量（%）。 9、果蔬体积质量的测定 果蔬体积质量是指每1m3容积的果蔬的质量。果蔬体积质量的测定可以为果蔬的包装、贮藏、运输提供依据。 五、实验结果;五、作业 1、测定电解质外渗量时，为何要对材料进行真