[其它课程]石满仓老师 HACCP与品控-饲料所会议.ppt

HACCP认证与饲料企业的品质控制 内 容 一、饲料安全的定义与现状 二、回顾HACCP认证及各种认证的区别 三、饲料企业生产过程的几个要点 饲料安全的定义 饲料安全是指饲料产品在加工、运输及饲养动物转化为畜产品的过程中，对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的特性。 1.1、饲料安全问题的提出 ?食不果腹，人不安心；食不安全，人不放心。消费者对食品的质量、安全要求提高。 ?小群体、大规模的饲养方式，用药和饲料添加剂的问题越来越突出。 ?饲料安全-食品安全-人类健康一脉相承。人往往是终端生物富集者，如不逐级减少有害物质的残留，必将对人类造成巨大的危害。 国际范围的饲料安全问题 ? 1986年英国首次发生疯牛病，主要传播途径是动物加工副产品作成的饲料原料---肉骨粉 ? 1990年，西班牙发生因食入含有盐酸克伦特罗的动物肝脏引起43个家庭集体中毒。 ? 1998年5月，香港居民因食用内地的供港猪内脏，造成17人中毒. ? 1999年5月比利时发生了“二恶英”污染鸡肉、蛋、奶事件，造成直接经济损失25亿欧元。 ? 1999年8月法国的污水饲料事件，引起欧洲大范围的恐慌和忧虑。 美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 内地食品安全问题! ?1998年广东省高明市人民医院一星期之内竟发现有7例因喝猪肺汤中毒事件。 ? 1998年供港活猪使用违禁药物“盐酸克伦特罗”事件 ? 2001年广东河源的瘦肉精事件,400多名市民中毒 ? 2002年8月中国水产品氯霉素风波。 ? 2003年3月12日广东顺德发生156人盐酸克仑特罗中毒事件 ………………………. ? 2006年10月上海发生263人瘦肉精中毒事件 ……………………..…. 1.3、饲料安全问题的后果 ?盐酸克伦特罗: (猪肝中含量最高)中毒表现为心率失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等。 ?己烯雌酚：扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等。 ?呋喃唑酮、磺胺类、喹乙醇的残留：怀疑有“三致”作用：致癌、致畸、致突变。 1.3、饲料安全问题的后果 ?长期低剂量的添加抗生素造成细菌的耐药性提高，增加了人类疾病治疗的难度。 ?高铜等高剂量矿物质水平的添加造成环境的污染。 ?高氮、高磷等富营养物质对环境的污染。 1.4、饲料安全问题产生的原因分析 ?1，不按规定应有的停药期，产品设计有问题。 ? 2，随意加大药物用量。 ? 3，随意使用人药。 ? 4，违法使用违禁药品。 ? 5，恶性竞争、误导消费者。 ? 6，原料质量、加工工艺不过关。 ? 7，检测、监控体系不健全。 从土地到餐桌的全程控制 饲料 零售者 饲养者 食品批发销售 消费者? 产品加工者 食品服务者 二、HACCP认证及其他认证 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point HACCP:危害分析与关键点控制。 HACCP的起源与发展 20世纪60年代美国的Pillsbury公司在宇航食品开发中提出预防性食品安全体系概念。 1971年在美国第一次食品保护会议上Pillsbury公司公开提出HACCP原理。 1974年美国联邦法规（CFR）第21卷113部分低酸罐头食品良好操作规范中采用了HACCP原理。 1989年美国国家微生物标准咨询委员会（NACMCF）发布了“食品生产的HACCP原理” 。 经过1992年和1997年NACMCF两次修改，形成现在的七项原理。 近年来已得到世界各国的广泛应用和发展。 各种国际质量管理标准 GMP：Good Manufacturing Practies良好生产规范 GMP的基本内容：就是从原料到成品全部过程中个环节的卫生条件和操作过程。 包括： 1，建筑物及地面 2，设备的功能性及维修保养 3，虫害的防治 4，原材料的接收和贮存 5，工艺流程的控制 6，产品回收计划 ISO9000族质量管理国际标准 ★94版：ISO9000系列标准 ISO9000：质量管理和质量保证标准—选择和使用指南 ISO9001：质量体系—设计、开发、安装和服务的质量保证模式 ISO9002：质量体系—生产和安装的质量保证模式 ISO9003：质量体系—最终检验和试验的质量保证模式 ISO9004：质量