《西式糕点制作大全》(日本)川上文代 著.pdf

[General Information] 书名=西式糕点制作大全 作者=（日）川上文代著 页数=207 出版社=沈阳市：辽宁科学技术出版社 出版日期=2010.04 SS号 DX号=000006885862 URL=/bookDetail.js p?dxNumber=000006885862d=A45CAB40980EAD7F4 733839832088951 封面 版权 前言 第1章 糕点的基础知识制作前的准备工作 必备的糕点制作器具 装饰糕点时的必备器具 必备的计量工具 如何使用烤箱 10种基本动作 基本面团等是用什么做成的？ 基本奶油和酱汁 基本馅料的制作 如何正确使用挤花袋 装饰的技巧 第2章 西式糕点／蛋糕篇专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁 草莓海绵蛋糕 蛋糕卷 红茶戚风蛋糕 舒芙雷干酪蛋糕 变化样式 奶油干酪 蛋糕 变化样式 烤干酪蛋糕 泡芙 变化样式 巴黎车轮饼 莓果塔 苹果派 千层派 经典巧克力蛋糕 蒙布朗 变化样式 日式蒙布朗 糕点制作的诀窍与重点1 海绵蛋糕的失败范例 糕点制作的诀窍与重点2 水果的处理方式 糕点制作的诀窍与重点3 变化无穷的戚风蛋糕 糕点制作的诀窍与重点4 带点清爽酸味的干酪 糕点制作的诀窍与重点5 泡芙的失败范例 糕点制作的诀窍与重点6 充分了解粉类 糕点制作的诀窍与重点7 制作派、塔的辅助器具 糕点制作的诀窍与重点8 好的派皮是迈向成功的捷径 糕点制作的诀窍与重点9 巧克力食材学 糕点制作的诀窍与重点10 挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 第3章 西式糕点其他种类篇专栏 糕点的种类 小甜饼 水果奶油蛋糕 玛德莲与费娜雪 玛芬 3种饼干 变化样式 雪球与岩石饼干 杏仁圆饼与达垮司 千层可丽饼 3种巧克力 巧克力慕斯与法式奶冻 提拉米苏 糖渍水果冰沙 变化样式 香草芭菲 卡士达布丁 变化样式 烤布蕾 3种果冻 甜甜圈 格子松饼 草莓芭芭露 糕点制作的诀窍与重点11 干果与核果篇 糕点制作的诀窍与重点12 糕点的美味源于油脂 糕点制作的诀窍与重点13 包装创意精典集 糕点制作的诀窍与重点14 最简易的基本饼干面团 糕点制作的诀窍与重点15 各国独具特色的蛋白霜 糕点制作的诀窍与重点16 做法简单、风味绝佳的果酱 糕点制作的诀窍与重点17 巧克力调温 糕点制作的诀窍与重点18 隔水加热法的优点 糕点制作的诀窍与重点19 让糕点飘散出香气的调味料 糕点制作的诀窍与重点20 冰沙与冰淇淋的分类 糕点制作的诀窍与重点21 如何妥善利用剩余的蛋黄和蛋白 糕点制作的诀窍与重点22 吉力丁为什么能产生水嫩的弹力感？ 糕点制作的诀窍与重点23 油炸方法的三大法则 糕点制作的诀窍与重点24 如何以风味、形状来分辨砂糖 糕点制作的诀窍与重点25 如何掌握搅拌器的使用技巧 第4章 日式糕点篇 专栏 日式糕点的演变 茶道与日式糕点 御萩 关西风味樱饼与关东风味 樱饼 铜锣烧 大福 水果馅蜜 甜薯羊羹 变化样式 水羊羹 团子（糯米丸子） 甜栗馒头 长崎蛋糕 煎饼与霰饼 日式糕点制作的诀窍与重点1 日式糕点的年历表 日式糕点制作的诀窍与重点2 充分展现日本风情的叶与花 日式糕点制作的诀窍与重点3 风味不同、原料繁多的日本茶 日式糕点制作的诀窍与重点4 蒸煮专家——蒸锅的用法 日式糕点制作的诀窍与重点5 制作质感水嫩日式糕点的必备食材 日式糕点制作的诀窍与重点6 可当零食也可用来增添糕点色彩的甜纳豆 日式糕点制作的诀窍与重点7 可让糕点变得有嚼劲还可以增加浓稠度的日本粉类 日式糕点制作的诀窍与重点8 可使糕点膨胀又具有凝固效果的蛋 日式糕点制作的诀窍与重点9 具有地方特色的日式糕点 日式糕点制作的诀窍与重点10 煎饼与霰饼有何不同？ 第5章 异国风情篇 椰奶西米露 芝麻球 芒果布丁 杏仁豆腐