[高等教育]新建 Micro.docVIP

食品中的营养强化剂(综述) 摘要：食品强化是改善人群微量营养素缺乏的重要措施之一。美国通过制定“强化政策”和系列产品标准来进行食品强化管理。“强化政策”是一系列关于食品合理强化的指导原则。主要用来指导那些没有特定产品标准的食品强化行为。对于有特定产品标准的，生产商必须遵照执行。美国的食品强化历史说明，食品强化的有效和可持续进行需要政府的科学管理和政策指导，在改善人群营养状况的同时需要防止出现资源浪费、营养素摄人过量、营养欺骗误导等问题。　　关键词：高效液相色谱法(HPLC) 营养强化剂 食品　　近年来，食品中营养强化剂的检测技术已取得许多重要的科研成果，特别是现代分析仪器与电脑技术的结合，使以往一些复杂而难以分离的多种混合组分得到迅速分离及测定，如现代光度法、荧光分析法(FA)、高效液相色谱法(HPLC)、离子色谱法(IC)、电化学法及化学发光法(CL)等已显示了其特有优势。本文围绕我国食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94的范围，就1990年1月～1997年12月间有关分析方面的进展作一叙述和讨论。 　　1　氨基酸及含氮化合物　目前作为强化剂允许使用的只有L-赖氨酸(LYS)和牛磺酸。其分析方法可以说HPLC和氨基酸分析仪是最有效的手段。〔1，2〕目前的HPLC分析主要是利用氨基酸中的氨基与标识化试剂作柱前或柱后衍生，再经光度、荧光、化学发光及电化学检测器进行测定。但是，HPLC存在衍生操作繁琐，过量衍生剂不仅对微量反应的生成物有影响，而有可能污染HPLC系统，分析时间长，常在分离过程中伴有损失等缺点。为了克服这些缺点，人们在不断改进及开发新的分析方法。最近，池田等〔3〕利用氨基酸与铜(Ⅱ)生成配合物后的电导值下降及紫外吸收增加的原理，建立了后置柱IC测定酱油中18种氨基酸的分析方法，该法具有无需衍生、分离好、操作简便、仪器价廉等优点。李培标〔4〕报道了在硼砂介质中LYS与乙醛产生的电化学反应，用差分脉冲极谱法测定强化快餐调料中的LYS，检出限为8×10-7 mol/L，回收率为94%～108%。俞宝明等〔5〕研制了LYS双酶电极用于强化食品中LYS的测定。这些技术拓宽了LYS的检测手段，便于推广应用。　　牛磺酸是一种具有广泛生理功能的含硫氨基酸，使用范围在不断扩大，尤其对婴幼儿脑中枢神经系统的发育极为重要，因此是婴幼儿乳制品中强化的重要组分。其测定方法主要是HPLC法，国内尚无标准方法。陈玉珍等〔6〕曾根据牛磺酸的特性，建立了氨基酸自动分析仪测定食品中的牛磺酸，时间仅为25 min的短程序，其他氨基酸无干扰，回收率为95%～108%。强化的牛磺酸在食品中呈游离态，易溶于水，可用水直接提取；对蛋白性食品，可用磺基水杨酸脱蛋白〔7〕或超滤法除蛋白，〔8〕无需再净化，简化了试样处理手续。为了克服HPLC柱前或柱后衍生操作的麻烦及试样处理不当而引起的干扰，齐藤等〔9〕采用了Bond elut SCX柱净化试样，邻苯二醛和乙硫醇为Shodex RSpac DE-413柱上荧光衍生的HPLC法，用于婴幼儿乳制品、贝类、鸡蛋、蜂蜜及鱼粉等中牛磺酸的测定，回收率均在90%以上。　　目前，LYS和牛磺酸的测定主要以HPLC或氨基酸分析仪为主，但仪器昂贵，尤其在基层的普及很困难。因此，今后在研究HPLC法分析的同时，更需要开发仪器价廉、选择性高、易于推广的其他测定方法，对我国的食品卫生监督有更重要的意义。　　2　维生素　天然食物中维生素的存在形式十分复杂，多是呈结合态，而食品添加的多为游离态，从营养生理上讲结合态维生素要全部分解为游离态。因此，其测定方法多是以各维生素游离态的总量计算结果。近年来，维生素的测定，HPLC法已成为仪器分析的主流，表1列举了HPLC法测定多种维生素组分方面的科研成果。同时将意味着方法费时、专一性不强的微生物法及化学法等逐渐被HPLC法所取代。HPLC法具有以下突出特点：(1)分离效果好，分析速度快，不仅适合于多种组份，且可作同分异构体的分离。时间通常为10～30 min；(2)灵敏度高，特异性强。常用的检测器有荧光检测器(FD)、紫外吸收检测器(UV)、电化学检测器(ECD)等，检出限达ng水平；(3)操作简便，待测物一般不需要衍生化。试样前处理有：酸解法、酶解法、酶酸双解法、直接提取法、脱蛋白提取法、皂化提取法、超声波提取法、离子交换树脂提取法等，可根据试样及待测物的要求进行选择。表　HPLC法在多种维生素分析中的应用 维生素 试　　样 提取方法 流动相及色谱柱 分析方法 回收率 % 文献 1　水溶性维生素 B1、B2、　　B5、B6 蔬菜、谷物 酸解 甲醇-水-庚烷磺酸　　(30∶68∶2)；C18柱 HPLC-FD　　HPLC-UV 95～105 10 C、B5、B