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麦汁中α-氨基氮的测定及其对风味物质的影响研究
本 科 毕 业 论 文
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毕业论文题目：麦汁中α-氨基氮的测定及其对风味物质的影响研究
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系 主 任 南京大学本科生毕业论文中文摘要首页用纸
毕业论文题目：麦汁中α-氨基氮的测定及其对风味物质的影响研究
专业
2012 级 学生 姓名：
指导教师（姓名、职称）：
摘 要
α-氨基氮是酵母生长发育的主要氮源。麦汁中α-氨基氮含量对风味物质双乙酰的含量变化、高级醇含量的变化有着重要影响。通过不同的工艺条件和检测方法测定α-氨基氮含量，确定α-氨基氮的最适含量并观察酵母在不同α-氨基氮含量条件下发酵，研究酵母对氨基氮的同化作用。
关键词：麦汁；α-氨基氮；酵母；高级醇；双乙酰 南京大学本科生毕业论文英文摘要首页用纸
THESIS: Wort of α-amino nitrogen and its effect on the determination of the impact of flavor research
SPECIALIZATION: Chemistry
POSTGRADUATE:
MENTOR:
Abstract
Alpha amino nitrogen is the main nitrogen source of yeast growth and development. Alpha amino nitrogen content in the wort to flavor substances of diacetyl content changes, the change of higher alcohol content has an important influence. Through different process conditions and test method of determination of alpha amino nitrogen content, determine the optimum content of alpha amino nitrogen and observation of yeast in fermentation under the conditions of different alpha amino nitrogen content, the research on the amino nitrogen assimilation of yeast.
Key word：wort; α-amino nitrogen; yeast; higher alcohols; diacetyl
目 录
摘 要 I
Abstract II
图目录 V
表目录 VI
第一章 绪论 1
1.1 麦汁的制备 1
1.2
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