《烹饪基础知识》郭志鹏，王帮文主编.pdf

[General Information] 书名=烹饪基础知识 作者=郭志鹏，王帮文主编 页数=280 出版社=北京市：中国物资出版社 出版日期=2006.01 SS号 DX号=000005995990 URL=/bookDetail.js p?dxNumber=000005995990d=BE4F22F7335F178A4 0AC695851D39E30 封面 书名 版权 前言 目录 第一章　中国烹饪概述 第一节 烹饪的意义 第二节 烹饪的起源 第三节 中国烹饪发展简况 第四节 中国烹饪的基本特点 第二章　烹饪原料知识 第一节 烹饪原料的概念和分类 第二节 畜禽类 第三节　水产品 第四节　蔬菜 第五节　干货制品 第六节　调味品 第三章　原料成形与配菜 第一节　原料成形 第二节 配菜的作用与方法 第三节　菜品命名 第四章　冷菜制作方法及菜品 第一节　拌、炝、腌及菜品简介 第二节　酱、卤、酥及菜品简介 第三节 ？、熏、冻及菜品简介 第五章　热菜烹调方法及菜品 第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介 第二节　烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介 第三节 汆、涮、蒸、烤及菜品简介 第四节 烹、煮、熬及菜品简介 第五节 煎、贴、塌及菜品简介 第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介 第六章　面点基础知识 第一节 面点的起源与演变 第二节 面点的种类、流派和特点 第三节　风味面点简介 第七章　筵席知识 第一节 筵席的形成与发展 第二节 筵席的意义与作用 第三节 筵席的种类与特点 第四节　筵席设计 第五节 菜单实例 第八章　地方菜系 第一节 山东菜 第二节 四川菜 第三节　江苏菜 第四节 广东菜 第九章　西式菜点 第一节 西式菜品概述 第二节 西式菜品 第三节　西式糕点