差示扫描量热仪在实际食品上的应用-珀金埃尔默.PDFVIP

应 用 论 文 热分析 作者 帕特里夏霍伊森 联合利华 研究与开发部 符拉尔丁根，荷兰 叶鹏 凯文梅纳德 帕特里克考特尼 , , PerkinElmer, Inc 谢尔顿，康涅狄格 06484 美国 差示扫描量热仪 在实际食品上的应用 摘要 本文介绍了运用 PerkinElmer DSC在一些重要食品方面的应用实例，显示了这种技术作为一种工 具应用于食品工业的多功能特性。 介绍 食品通常是一个复合体系，包含了各种组成和结构。因此对食品的表征是一种挑战。研究食品 1 可以采用很多分析方法，其中包括了差示扫描量热仪（ ）。 是一种热分析技术，它测 DSC DSC 量的是温度和材料与比热容变化有关的热流，表征它们与时间和温度的关系。这样的测试可以 定量和定性提供有关物理和化学变化的信息，包括吸热（能量消耗）和放热（能量产生）过 程，或者热容的变化。 特别适合于分析食品体系，因为它们在加工过程中常常要经受加热或冷却。从 得到的量 DSC DSC 热信息可以直接对用于了解食品体系在加工或储存过程中可能经历的热转变。 容易操作而 DSC 且在绝大多数情况下不需要特殊的制样。 可以使用的样品盘种类很多，液体和固体食品样 DSC 品都可以研究。表 中列出了典型的食品样品用 可以得到的信息种类。这些实验能用于质量 1 DSC 控制（ ）和研究与开发（ ）。 的应用可以涉及从疑难排解到新产品开发。 Q/C RD DSC Table 1. Typical food samples and their application by DSC. Type of Samples Type of Information 表 典型的食品样品和 在这方面的应用 Table 1. Typical food samples and their application by DSC. 1 DSC Oils, fats and spreads Onset temp of melt/crystallisation /polymorphic behaviou