[研究生入学考试][王镜岩生物化学第三版笔记]第三章 蛋白质.pdfVIP

第三章 蛋白质 第一节 蛋白质概论 蛋白质是所有生物中非常重要的结构分子和功能分子，几乎所有的生命现象和生物功能都是蛋白质作 用的结果，因此，蛋白质是现代生物技术，尤其是基因工程，蛋白质工程、酶工程等研究的重点和归宿点。 一、 蛋白质的化学组成与分类 1、 元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮 16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：平均含氮 16%，粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、 氨基酸组成 从化学结构上看，蛋白质是由20 种L-型α氨基酸组成的长链分子。 3、 分类 （1）、 按组成： 简单蛋白：完全由氨基酸组成 结合蛋白：除蛋白外还有非蛋白成分（辅基） 详细分类，P 75 表 3-1，表 3-2 。（注意辅基的组成）。 （2）、 按分子外形的对称程度： 球状蛋白质：分子对称，外形接近球状，溶解度好，能结晶，大多数蛋白质属此类。 纤维状蛋白质：对称性差，分子类似细棒或纤维状。 （3）、 功能分： 酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。 4、 蛋白质在生物体内的分布 含量(干重) 微生物 50-80% 人 体 45% 一般细胞 50% 种类 大肠杆菌 3000 种 人体 10 万种 生物界 1010-1012 １ 二、 蛋白质分子大小与分子量 蛋白质是由20 种基本aa 组成的多聚物，aa 数目由几个到成百上千个，分子量从几千到几千万。一般 情况下，少于 50 个 aa 的低分子量aa 多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽，有时也罕称多肽。多于50 个 aa 的称为蛋白质。但有时也把含有一条肽链的蛋白质不严谨地称为多肽。此时，多肽一词着重于结构意义， 而蛋白质原则强调了其功能意义。 P 76 表3-3 （注意：单体蛋白、寡聚蛋白；残基数、肽链数。） 蛋白质分子量= aa 数目*110 对于任一给定的蛋白质，它的所有分子在氨基酸组成、顺序、肽链长度、分子量等方面都是相同的， 均一性。 三、 蛋白质分子的构象与结构层次 蛋白质分子是由氨基酸首尾连接而成的共价多肽链，每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构，这 种空间结构称为蛋白质的（天然）构象。 P77 图3-1，蛋白质分子的构象示意图。 一级结构 氨基酸顺序 二级结构 α螺旋、β折叠、β转角，无规卷曲 三级结构 α螺旋、β折叠、β转角、松散肽段 四级结构 多亚基聚集 四、 蛋白质功能的多样性 细胞中含量最丰实、功能最多的生物大分子。 1． 酶 2． 结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白） 3． 贮藏（卵清蛋白、种子蛋白） 4． 物质运输（血红蛋白、Na+ + -K -ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体） 5． 细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6． 激素功能（胰岛素） 7． 防御（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白） 8． 接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 9． 调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白） ２ 第