餐饮迎宾的月工作总结精选 .doc

餐饮迎宾的月工作总结 一、营业状况 1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为2场3月1日18桌标准588元3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如员工本性难改的问题采取了换人措施 实行跟包服务。做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划 1、加强服务培训。 2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 餐饮部 12月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1） 餐饮部西餐厅12月份营业额是：870,元, 完成预算:%，对比上年增长率：+%，西餐11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月与11月成本率对比：-%。 2） 酒吧12月份营业额是：69,元,完成预算:%，对比上年增长率：+%，酒吧11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月与11月成本率对比：-%。 2. 餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率 1）西餐12月报损费用共：2,元，营业收入是：870,元。 3. 当月推广活动分析 1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应可再小幅提升，但价格不应太大。 4. 当月部门主要工作 1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，已安排员工在空档时间抓紧补休。 5. 下月部门工作计划 1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 6. 当月明星菜统计 1） 各式寿司 2） 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！ 餐饮部一月份工作总结 SUMMARIZE-M 报送：何副总 发出：餐饮部 日期：2003年1月27日 星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结 内 容 一， 经营状况： 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额万元。 截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。