2012年餐饮年终总结精选 .doc

2012年餐饮年终总结 餐饮部 《2012年工作总结及2013年工作计划》 餐饮部2012年工作总结 2012年是我所推行全面规范化管理的一年，餐饮部根据所党委年初制定的以“稳中求进谋发展，规范创新再跨越”的主题，“强势推进并全面实现规范化管理”的主线，实现“高标准、高效率、自动运转”的目标。餐饮部在军区招待所党委的正确领导下，在社会各界领导的大力支持下，在全体员工的团结一致、齐心协力下，餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。2012年餐饮部全年完成营业收入1680万，实现利润220万。双双超额完成年初预算指标。 2012年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待229批次。主要接待了：中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等，军事院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作，得到与会代表的一致好评。 一、2012年度主要完成的工作任务有以下几个方面: 、思想作风建设方面： 1、组织员工学习《员工思想行为规范二十条》，利用班前例会进行抽查，让每一名员工熟记，熟背，与实际相结合运用到工作当中去。 2、积极组织员工参加所里统一组织的各类活动，在乒乓球 比赛、红歌赛中都取得了较好的成绩，增强了团队凝聚力。 3、通过观看电影《杨善洲》、纪录片《乌兰夫》，增强员工思想作风意识，在员工队伍中树正气、促和谐。 、规范化管理方面： 一、餐饮前厅在规范化管理方面我们做了以下具体工作： 1、组织员工学习培训餐饮部《规范化服务操作标准》，并进行实际操作，模拟演练。分别于5月份、9月份组织全体员工进行培训，同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解，并加强岗上督导，发现问题及时纠正。 2、在财务管理上，我们对客人消费金额，进行每餐消费登记制度，落实每餐的消费真实性，做到有据可查。 3、低值易耗品每日进行登记、专人领取、专人负责、签字认可，每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查找原因，及时改正，降低成本费用。 4、餐具、布草每月底按时盘点，在盘点表上交接签字认可，不管是客损或自然损坏，都要做到专人负责、有章可循、有据可查，跟单到人。 5、礼节礼貌每天例会要求练习，员工见到客人要礼貌问好，特别是服务人员要求做到一呼便应，要把礼节礼貌用在工作中的点点滴滴，员工之间相互监督，共同进步。 6、坚持班前例会对仪容仪表的检查，如有不合格者，及时整改。如没有及时整改，按考评细则处理，岗上发现仪容问题立 即纠正，坚持对客礼节礼貌的运用，让员工自觉养成一种良好的习惯。 7、结合工作实际加强培训，为了提高工作效率。使管理更加规范有效，我们对宴会服务程序零点服务程序以及客人用餐中突发事件的处理和应对进行培训，并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识形成一致。 二、后厨的规范化管理方面： 1、从2012年4月份起，由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度，并根据询价制定每月原材料定价表，做到真实跟着市场物价走。 2、实行每月推出新菜品制度，每月必须推出5—10道新特菜。 3、厨房各类原材料规范存放， 做到少进勤出，减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、专货存放、专人负责。 4、严格落实《食品卫生安全法》，重大、重要接待都实行食品留样制度。 经营方面： 2012年1月—11月营业收入分析表 2012年1月—11月经营情况表 、服务方面 1、我们餐饮前厅严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档区域，如人员不足时，管理层随时补位，各负其责，明确各自的工作内容，做到分工不分家的合作。 2、在服务上，我们主抓服务细节和人性化服务，树立服务意识，想客人所想，做客人所需，以顾客满意为中心，高标准地做好服务工作。 3、每逢有过生日的客人，组织员工唱生日歌，送长寿面。 餐饮前厅部2012年年终总结 回顾2012年，在市场急剧变化的竞争压力下，部门上下一致全体员工齐努力，全面落实好酒店经营与管理方针，强化管理，不断提高综合接待水平。以坚实的工作基础，在稳步中求发展，全年又取得了新的佳绩。下面我对部门全年工作总结如下： 一、经营情况 2012年部门综合营业收入为 ，现金其它收入 9216