基础营养---能量和三大营养素演示幻灯片.ppt

营养学基础;概念：营—，养— 营养：通过摄取食物，利用其中对人体有益的物质作为构建组织器官的原料、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素：有益的物质 食物：营养素的载体 ;;*;西方古典营养学（前400年至18世纪）;现代营养学（18世纪以后）;中 国;*;*;热能 营养素;第一部分 能量(energy);能 量;热能问题是营养的基本问题！ 贯穿人体营养的始终！ 单 位 国际标准：焦耳（J），千焦耳（kJ） 营养学常用：卡（cal），千卡（kcal） 换算：1cal = 4.184 J 1kcal：1kg水从15度上升到16度所吸收的能量;体外燃烧： 蛋白质：1g ＝ 18.2kJ (5.65kcal) 脂肪: 1g ＝ 39.54kJ (9.45kcal) 碳水化合物：1g ＝ 17.15kJ(4.1kcal) 食物中营养素消化率： 碳水化合物98％ 脂肪95％ 蛋白质92％。;每克产能营养素体内氧化产生的能量值;人体能量消耗;基础代谢(basal metabolism，BM)：人体维持生命器官所需要的最低能量需要。即处于安静状态时，维持体温、心跳、呼吸和肌肉一定的张力所需要的热能。 测定方法：空腹（12h前停止进食） 、清醒、静卧（半小时以上），22—25℃的舒适环境。;基础代谢率（basal metabolism rate,BMR）： 单位时间内的基础代谢。 静息代谢率（resting metabolic rate, RMR） 全身处于休息状态，禁食4h;BEE的计算方法;通常情况：占人体总能量消耗的15％～30％。 体力活动消耗能量的影响因素： 肌肉发达程度 体重 活动时间、强度 体力活动分5级（极轻、轻、中等、重、极重） 中国营养学会分级：轻、中、重 ;体力活动分级（2001）：;食物热效应(thermic effect of food, TEF) 人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 脂肪:4％～5％（本身能量） 碳水化合物: 5％～6％ 蛋白质: 30％ 混合性食物：10％（总能量） 进食后出现，2h达高峰;（四）生长发育;影响代谢的因素;人体热能需要的确定;热能需要量测算;不同运动项目的能量消耗（kJ/h?kg）;常见身体活动的能量消耗;跳舞;营养不足或缺乏;中国居民膳食参考摄入量（DRIs） 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据 推荐摄入量（RNI）;1） 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比　（表1） 2） 常量和微量元素的RNIs或Ais　　　（表2） 3） 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或Ais　（表3） 4） 某些微量营养素的Uls　　　　　　　（表4） 5） 蛋白质及某些微量营养素的EARs　　 （表5）;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;蛋白质、脂肪和碳水化合物占总热能的百分比 热能摄入要与消耗 维生素和矿物质;热能来源;　第二部分 营养素 ;基本概念;一 蛋白质(protein）;蛋白质;　　蛋白质　(protein) ;蛋白质的元素组成;生命的物质基础 人体内蛋白质占16～19%，占干重45%，是构成肌肉、血液、皮肤、骨骼等的主要物质。;蛋白质主要生理功能　;人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。;1.氨基酸(amino acid，aa): 是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨基酸有20多种。 2.必需氨基酸(essential amino acid): 不能合成/合成不能满足需要，必须从食物获得 9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组;氨基酸分子式通式;3.非必需氨基酸(nonessential amino acid): 自身可合成满足机体需要 9种：丙、精、天冬氨、天冬酰、谷、谷酰、甘、脯、丝 4.条件必需氨基酸(conditionally essential aa)/半必需氨基酸(semi-essential aa): 减少机体对必需氨基酸的需要量: 半胱(Cys) （蛋）、酪(Tyr) （苯丙）;必需氨基酸;5.肽(peptide): 蛋白质分解的次级结构。 含10个以上氨基酸称多肽 (polypeptide)； 10个以下氨基酸称寡肽 (oligopeptide)； ３个或２个氨基酸分别称为三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。 ;6.氨基酸模式（amino acid pat