第7章 矿物质营养.pptVIP

第七章 矿物质营养 目的要求 必需矿物元素的分布 营养生理功能 吸收代谢特点 缺乏和中毒的危害 内 容 第一节 概述 第二节 常量元素 第三节 微量元素 第一节 概述 矿物质概念 在高温下，动物或植物组织中的有机物质经燃烧后，以CO2、H2O和氨形式释放，剩余物质为无机物即灰分。从灰分中去掉杂质所剩余的部分就是通常所说的矿物质。 一、动物体内的矿物元素 1、必需矿物元素：对动物体具有特殊的功能，并且是动物体内进行正常生理生化过程所必需 若没有该元素，则动物既不能生长，也不能完成生命循环 该元素在动物体内的作用不能被另一种元素完全代替 该元素对生理功能有直接的影响，并参与代谢过程 Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S Fe、Cu、Mn、Zn、I、Se、Mo、Co、Cr、F、Si、Be 可能必需微量元素 Al、Cd、As、Pb、Li、Ni、V、Sn、Br 有毒有害元素？ 必需矿物元素功能 参与动物机体的构成 以离子形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡 作为机体酶成分和激活剂，参与机体代谢 参与激素的结构组成 2、必需矿物元素的分类 3、矿物元素在体内的含量与分布特点 4、矿物质元素代谢 二、矿物元素的利用率 净利用效率：以矿物元素在体内收支平衡为基础，通过测定两组矿物质沉积量来计算。 　　净利用率 = (B2－B1) / (I2－I1) × 100% 　　　I1 、I2为待评定元素的摄入量， B1、B2为待评定元素的沉积量（摄入－排泄） 相对利用率：以动物效应为标识，用待测元素的效应与所选含同样元素的标准物效应比较而得。 　　　　相对利用率 ＝ M / M0 × 100% 净吸收率：用同位素方法来测出粪中排出的内源矿物元素部分 净吸收率 = ( I － C1+ C0) / I × 100% 三、自然界中矿物元素与动物的关系 动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不要超标 饲料矿物元素与环境的关系 第二节 常量元素 一、钙和磷 体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中 结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2 血液中钙几乎都存在于血浆中 血磷含量较高，一般在0.35～0.45mg/ml之间，主要以H2PO4 - 的形式存在于血细胞内，而在血浆中含量极少 吸收与排泄 钙：在类激素活性的维生素D3刺激下 ，形成 钙结合蛋白质，通过易化扩散吸收；少量以螯合形式或游离形式吸收 磷：吸收以离子态为主，可能存在易化扩散 十二指肠吸收 主要经粪排泄 影响钙、磷吸收的因素 溶解度 钙、磷与其他物质的相互作用 在肠道大量存在铁、铝和镁 过量脂肪酸，大量草酸和植酸 乳糖 钙磷本身的影响 钙、磷的代谢特征 动态平衡 不同种类动物钙代谢强度不同 随年龄增加周转代谢率降低，但是每天周转代谢的钙量可达吸收钙量的4～5倍 周转代谢强度大 钙、磷代谢的调节 甲状旁腺素 降钙素 活性维生素D3（1, 25–(OH)2 – D3） 钙的生物学功能 作为动物体结构组成物质参与骨骼和牙齿的组成，起支持保护作用。 通过钙控制神经传递物质释放，调节神经兴奋性。 通过神经体液调节，改变细胞膜通透性，使Ca2+进入细胞内触发肌肉收缩。 激活多种酶的活性。 促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇，甚至唾液等的分泌。 钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时，沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要。 磷的生物学功能 与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的结构完整。 参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的重要参加者。 促进营养物质的吸收，以磷脂的方式促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收。 保证生物膜的完整，磷脂是细胞膜不可缺少的成分。 作为重要生命遗传物质DNA、RNA和一些酶的结构成分，参与许多生命活动过程，如蛋白质合成和动物产品生产。 钙磷缺乏 常见缺乏症 食欲降低，异食癖 生长减慢，生产力和饲料利用率下降 骨生长发育异常，已骨化的钙、磷也可能大量游离到骨外，造成骨灰分降低、骨软化，严重的不能维持骨的正常形态，从而影响其他生理功能 典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪 佝偻病 软骨症 产乳热 Ca-P失调、VD缺乏症 Ca缺乏 Ca缺乏 Ca缺乏 钙磷需要和供给的影响因素 维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养素和非营养物质之间的平衡 过量 二、镁 含量和分布 60％～70％存在于骨骼 生物学功能 与代谢 参与骨骼和牙齿组成 作为酶的活化因子或直接参与酶组成