饭店质量检查和考核办法.docVIP

饭店质量检查操作办法 一、质检工作流程图 质检组长 向部门反馈形成部 执行质检组长 门考核 工作程序 餐娱专职督导员 客房管家专职督导员 前厅工程专职督导员 部门支持 执行督导 工作程序 反馈 常规检 查内容 劳动纪 清洁卫生 仪表语言 规范程序 安全消防 设备维修 质量投诉 律检查 检 查 检 查 检 查 检 查 检 查 处 理 质检拓 展内容 成本与费用 物耗配备 经营情况 管理协调 控 制 标 准 监 控 程度评价 处理形成日志 二、质检员日常工作程序 表一 客房管家质检员工作时间 早8：10— 9：10 9：20— 9：40 10：00— 11：00 下午3：00—4：00 4：00— 5：00 各时段内质检员的工作岗位 一、5#楼 质检办公室 8#、1#、2#、3#、4#楼 质检办公室 客房办公室 7#楼或其它一线岗位 二、8#、1#楼 质检办公室 2#、3#、4#、7#楼 质检办公室 5#桉或其它一线岗位 工 作 重 点 ①上日房态、客情了解②通过班前会或管理者了解上日质量问题③楼层人员操作规范检查④领斑查房跟踪检查⑤设施设备维护保养检查⑥与管理者进行沟通 ①汇报检查情况②听取工作安排③对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写日志 ①楼层操作规范检查②迎送情况检查③报OK房跟踪检查④洗衣房布草质量检查⑤购物质量检查；⑥与管理者进行沟通 ①汇报检查情况②对发现质量问题进行分析和处理③质检学习④填写日志⑤安排明日工作要点 ①卫生检查②劳动纪律检查③洗衣房工作检查④桉层迎接检查⑤与管理者进行沟通 每周任一天 跟随一线领班进行见习管理一天；上班时间与领班相同 每周五 早上集中检查；下午作一周总结 表二 餐娱质检员时间安排 早8：10— 9：10 9：20— 9：40 10：00— 11：00 下午3：00—3：50 4：00— 5：10 各时段内质检员的工作岗位 一、5#餐厅、6#楼 质检办公室 8#餐厅 质检办公室 5#餐厅、6#桉 二、8#、1#餐厅 质检办公室 5#楼餐厅 质检办公室 8#、1#餐厅 工 作 重 点 ①当日餐情了解②早餐餐食质量检查③早餐服务规范、纪律检查④协助处理有关投诉④检查厨房、餐厅设施设备⑤上日质量情况了解⑥与管理者交流沟通 ①汇报检查情况②听取工作安排对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写日志 ①参加班前会了解质量信息②11：00参加班前餐厅卫生检查③餐厅成本事项了解④餐厅经营情况了解⑤管理者沟通 ①汇报检查情况②对发现质量问题进行分析和处理③质检学习④填写日志⑤安排明日工作要点 卫生检 ②5：00参加班前会了解质量情况③6#娱乐卫生服务检查④其它检查工作⑤管理者沟通 每周任一天 跟随一线领班进行见习管理一天；上班时间与领班相同 每周五 早上集中检查；下午作一周总结 表三 前厅工程质检员时间安排 早8：00— 9：00 9：10— 9：50 10：00— 11：00 下午3：00—3：50 4：00— 5：10 各时段内质检员的工作岗位 前厅大堂、前厅办公室 质检办公室、工程办公室 8#楼前厅或客房、餐厅 5#楼前厅、工程部一线或其它一线 质检办公室 工 作 重 点 ①退房情况（收银）巡视②了解全馆客情③到大堂处问询上日质量问题④协助处理大堂有关工作⑤客房手工房态与电脑房态核对⑥管理者沟通 ①汇报检查情况②听取工作安排对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写日志 ①计算机使用情况前城、客房、餐厅核对检查②考勤检查③工程维修昨日情况查询处理一线部门与工程维修质量上的问题 ①工程8个楼层的维修跟踪检查②部门设备使用、维护检查③