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红 薯 红薯 ，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等 ，是一种药食兼用 的健康 食 品。红薯原产于拉丁美洲 。欧洲 的红薯是 由哥伦布于 年带 回，然后经葡萄牙人传入非洲，并 由太平洋群 岛传入亚洲。 红薯是在 世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史 不到 年 。当时福建华侨陈振龙常到 吕宋 （现今菲律宾）经 商 ，吃到甘甜如饴 的红薯后 ，觉得这是一种好食 品。他发现 吕宋 出产的红薯产量最高，于是耐心地 向当地农 民学习种植 的方法， 并把红薯种带 回福州 。后来经过陈氏家族 的推广 ，红薯在全 国 普遍栽种 。 【如何选购 】 高质量 的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮 的。 【营养成分 】 红薯含有膳食纤维、胡萝 卜素、维生素 以及 钾、铁、 铜、硒、钙 等 余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营 养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是 “第二面 包 ”，原苏联 科学家 说它 是 未来 的“宇航 食 品”，法 国人 称它是当之无愧 的“高级保健食 品”。 红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维 生素，其 中 胡萝 卜素、维生素 和维 生素 尤多。特别是红薯含有丰富的赖 氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的 赖氨酸。 红薯碳水化合物含量高，所 含热量较高，还含生物类黄酮等营 养元素 。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活 富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可 以通 过其他膳食加 以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡 的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋 白质和脂肪成分。 每 克可食用红薯，含热量 焦（ 千 卡 ）、碳 水 化合物 克、膳食 纤维 克、钙 毫克、铁 毫克、磷 毫 克、钾 毫克、钠 毫克、铜 毫克、镁 毫克、锌 毫克、 维生素 毫克、维生素 毫克、维生素 毫克、维生 素 毫克、泛酸 毫克、烟酸 毫克、维生素 毫 克、胡 萝 卜素 毫克，无胆 固醇 。 药用功效 】 据 《本草纲 目》、《本草纲 目拾遗》等古代文献记载，红薯有 虚 乏，益气 力 ，健脾 胃，强 肾阴 ”的功效 ，使人“长寿 少疾 ”，还 能“补 中、和血、暖 胃、肥五脏 ”等 。《金薯传 习录 》说它有 种药 用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和 白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积 。可见，红薯不仅 是健康食 品，还是祛病 的 良药。 滋补肝 肾，助肌体恢复 。红薯能提高消化器官的机能，滋补 肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可 以有效地治疗肝炎和黄疸。 红薯有抗癌作用 。饮食 中最具有抗癌作用 的营养物质是 胡萝 卜素（维生素 前体 ）、维生素 和 叶酸 ，而在红薯 中三 者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝 卜素，可促使上皮细胞 正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧 自由基， 阻止致癌物质与细胞核 中的蛋 白质结合 ，促进入体免疫力的增 强。 红薯有益于心脏 。红薯富含钾、 胡萝 卜素、叶酸、维生 素 和维生素 ，这 种成分均有助于预防心血管疾病 。钾有助 于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心