全国2009年4月自学考试餐饮经济学导论试题.docVIP

全国2009年4月自学考试餐饮经济学导论试题 课程代码：00985 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.服务作为商品( ) A.没有使用价值而只有价值 B.没有价值而只有使用价值 C.既有使用价值又有价值 D.既没有使用价值又没有价值 2.作为生产性劳动，服务劳动( ) A.创造价值 B.转移价值 C.消耗价值 D.分配价值 3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是( ) A.行业的评判与感受 B.主管部门的评判与感受 C.接受服务的顾客的主观评判和感受 D.专家的主观评判和感受 4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( ) A.资源密集型产业 B.劳动密集型产业 C.资本密集型产业 D.技术密集型产业 5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是( ) A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系 B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系 C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系 D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系 6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是( ) A.前向关联 B.重点关联 C.后向关联 D.旁侧关联 7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是( ) A.旅游市场 B.旅游资源 C.旅游业 D.旅游者 8.餐饮业属于( ) A.第一产业 B.第二产业 C.第三产业 D.第四产业 9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( ) A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质 B.塑造有利于人才培养与发展的环境 C.做好餐饮人才培养的长远规划工作 D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系 10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是( ) A.餐饮需求价格弹性 B.餐饮需求收入弹性 C.餐饮需求弹性 D.餐饮供给弹性 11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在( ) Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾 B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾 C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾 D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾 12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是( ) A.社会公众因素 B.地域民俗习惯因素 C.经济因素 D.政治法律因素 13.实现餐饮产品差别化的主要目的是( ) A.满足消费需求的差异化 B.实现餐饮经营的差异化 C.提高餐饮市场的进入壁垒 D.维持原有的市场竞争结构 14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在( ) A.20世纪70年代 B.20世纪80年代 C.20世纪90年代 D.21世纪初 15.属于非商业型的餐饮业类型是( ) A.外卖店 B.运输业餐饮 C.酒吧 D.员工餐饮 16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的( ) A.核心部分 B.形式部分 C.边缘部分 D.延伸部分 17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是( ) A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境 B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务 C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化 D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化 18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的( ) A.抢先开发策略 B.仿制产品策略 C.引进产品策略 D.改进产品策略 19.行业管理的主体是( ) A.政府管理部门和企业 B.政府管理部门和行业管理组织 C.行业管理组织和企业 D.行业协会和企业 20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是( ) A.外卖和外送食品 B.中餐食品 C.保健食品 D.日式食品 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.在现阶段，餐饮业的结构呈现的特征有( ) A.投资主体多元化 B.经营业态多样化 C.消费需求大众化 D.消费需求多样化 E.投资主体和市场格局多元化 22.餐饮需求调查和预测的内容主要包括( ) A.餐饮需求构成 B.餐饮需求能力 C.餐饮需求动机 D.餐饮需求方式 E.餐饮需求行为 23.餐饮市场需求调查的内容主要包括(