食品添加剂与食品安全课件演示.pptVIP

抗氧化性为VE的一百倍 茶多酚抗氧化及预防 心血管疾病和抑制癌症 　二、使用食品添加剂按照国家的准则 《食品卫生法》规定,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。《食品添加剂卫生管理办法》第18 条规定:食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期、使用范围、使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项,应有警示性标示。 （五）五大最具争议食品添加剂 LOGO LOGO 食品添加剂与食品安全 食品安全事件 2006年以来，武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、上海的黑馒头事件等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。 食品安全事件 误区：纯天然的健康吗？ “纯天然”这一名词忽然很时髦。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表明“本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。? 其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”? 主要内容 什么是食品添加剂 1 食品添加剂消费误区 2 食品添加剂的功用 3 食品添加剂的发展现状 4 争议的食品添加剂 5 其它常识 6 （一）什么是食品添加剂 （一）什么是食品添加剂 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定： 食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂一般不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 （二）食品添加剂消费误区 误区一、新鲜食品可以不用保鲜保存 1．因食物本身细胞尚在呼吸而将进一步老化，蔬菜储存太久使有害物亚硝酸盐增加，水果储存过久，风味下降，同时细胞组织离析，维生素C含量下降，为微生物滋长创造了条件。 2．食物在存放过程受空气、光线和热的影响而渐渐氧化，开始变味。油脂类产生水解和脂肪酸的氧化而酸败，不仅产生异味，而且酸败过程的氧化产物对人体酶系统有破坏作用。有报道说，油脂中的过氧化物有致癌作用。 误区三：随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失。 食品添加剂作为现代食品工业的灵魂,已经渗透到我们的日常生活之中，不需要用食品添加剂的食品很少。 误区四：食品添加剂与非法添加物的混淆 食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。 一、把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用：“苏丹红”和“瘦肉精”事件。 二、食品级的添加剂用工业级添加剂代替。 （三）食品添加剂对食品安全的功用 一是保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。比如赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包的出现。 二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替； 三是提高了食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 如在含油脂较多的食品中加入抗氧化剂，可以使这类食品在长时间的贮存过程中抵抗空气中氧的作用，防止其变色变味，产生油脂酸败，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软，从而达到改善其感官特性的目的； 添加了膨松剂的面包 四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 如在食品中加入防腐剂山梨醇，能够有效抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期，而其本身属于不饱和脂肪酸，可以参与人体正常代谢，最后分解成二氧化碳和水，几乎无害。如果不用食品添加剂，我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。 （四）食品添加剂的发展现状 一、发展功能性食品添加剂 提倡“天然、营养、多功能添加剂” 叶黄素对眼睛有益 LOGO