高三生物一轮限时检测：第41讲《果胶酶在果汁生产中的作用》（新人教）.docVIP

第41讲　果胶酶在果汁生产中的作用 (时间:40分钟　分值:90分) 测控导航表 知识点 题号及难易度 1.果胶与果胶酶 1,5 2.酶的用量 4,7(中) 3.影响酶活性的因素的实验设计 2,3,6(中) 一、选择题:本大题共5小题,每小题8分,共40分。 1.下列关于果胶酶的叙述正确的是(　C　) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤ 解析:①错误,果胶酶是一些微生物和植物等产生的,不一定是分泌细胞;②错误,活的细胞不一定能产生果胶酶;③正确,果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸;④正确,这四者都能产生果胶酶;⑤错误,果胶酶是一类酶,不是一种酶;⑥正确,植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成;⑦错误,果胶酶的本质是蛋白质。 2.(2014遂宁质检)如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是(　C　) A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等 C.在ac段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率 D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是b点对应的值 解析:本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体,综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出,在ab段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量;此时增加反应物浓度,反应速率不会明显加快。在bc段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快;此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一,增加反应物浓度,反应速率会加快。 3.(2014河北承德模拟)在“探究果胶酶的用量”实验中,下列说法不正确的是(　B　) A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B.底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多 C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D.反应液的pH必须相同 解析:本实验中的实验变量是酶用量,温度和pH属于无关变量,因此要控制好这些变量,即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以配制一种浓度的果胶酶溶液,使用不同的体积。在其他条件固定不变的情况下,在一定范围内,随着酶用量的增多,酶促反应速度加快,滤出的果汁也增多,当酶用量达到一定量,底物成为限制因素时,再增加酶的用量,酶促反应速度也不再增大,滤出的果汁也不再增多。 4.(2013成都摸底考试)关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是(　C　) A.先配制不同浓度的果胶酶溶液,再向各组中加入等量的酶溶液 B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同 D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量 解析:探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。 5.(2013成都高新区质检)下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的 是(　C　) A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 解析:果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以C选项错误。 二、非选择题:本大题共2小题,共50分。 6.(2014洛阳质检)(25分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验: Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图甲)。 Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图乙)。 Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图丙)。 Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表: 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 温度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 根据上述实验,请分析回答下列问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶,产物是　 。 (2