06年第二次专门职业及技术人员高等考试营养师考试试题.PDF

公職王歷屆試題 (106專技高考 ) 106 年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師考試試題 等別：高等考試 類科：營養師 科 目：營養 學 甲、申論題部分：（ 50 分） 一、某人吃下一塊乳酪披薩(cheese pizza)後，消化道中有那些主要酵素共同參與分解，方可使其 中的巨量營養素被人體吸收，請依巨量營養素分類，分別詳述這些酵素名稱、來源、作用位置 及作用。(15 分) 【擬答】【見志聖邱湘茹老師營養學課本p.28,75,114 】 一、巨量營養素包括醣類、脂肪及蛋白質其消化作用如下 醣類 器 官 消化酶 作用部位 消化作用 口腔 唾液澱粉酶 (ptyalin) 口腔 熟澱粉 → 糊精 胃 無 尚未與胃酸混合之食糜唾液澱粉酶 (Ptyalin)繼續作用 公 胰臟 胰澱粉酶 (amylase) 十二指腸 澱粉熟或生( )→ 糊精→ 麥芽糖 小腸黏膜刷狀緣蔗糖酶(sucrase) 蔗糖→ 葡萄糖 ＋果糖 乳醣酶(lactase) 乳糖→ 葡萄糖 ＋半乳糖 麥芽糖酶(maltase) 麥芽糖→ 葡萄糖 ＋葡萄糖 異麥芽糖酶 異麥芽糖 → 葡萄糖 ＋葡萄糖 (isomaltase) 又稱為 α-dextrinase 大腸 無 脂質 職 器 消化酶 作用部位 消化作用 官 口腔 舌 脂解酶（ lingual在胃中水解脂肪 舌脂解酶水解中短鏈脂酸之酯鍵 lipase ） 舌脂解酶最適 pH=4.5 ～5.4 ，口腔沒 消化作用 胃 胃脂解酶 （gastric胃 胃脂解酶水解中短鏈脂酸之酯鍵 lipase ） 膽囊 膽汁(膽酸、膽鹽) 十二指腸 ‧膽汁中膽鹽將TG形成微膠粒 王(micelle) ，增加水解作用 胰臟 胰脂解酶 ‧水解長鏈脂酸之酯鍵水解膽 膽固醇酯解酶 固醇酯 水解( TG最重要酵素胰 磷脂酶 脂解酶) ‧水解磷脂質 小腸lipase 再組成三酸甘油脂 ‧單醯甘油酯、二醯甘油酯、 游離脂肪酸、甘油 大腸 無 位 不活化物質 活化物質 活化酵素 消化作用 置 口 無 無 無 將食物嚼碎，以增加作用面積 共7頁 第 1頁