098年09200食品检验分析乙级技术士技能检定学科测试试题本.PDF

0 9 8 年 度 0 9 2 0 0 食 品 檢 驗 分 析 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 學 科 測 試 試 題 本 試 卷 有 選 擇 題 8 0 題，每 題 1 . 2 5 分，皆 為 單 選 選 擇 題，測 試 時 間 為 1 0 0 分 鐘，請 在 答 案 卡 上 作 答 ， 答 錯 不 倒 扣 ； 未 作 答 者 ， 不 予 計 分 。 准 考 證 號 碼 ： 姓 名 ： 選 擇 題 ： 1 . ( 3 ) 油 脂 過 氧 化 價 的 定 量 法 ， 一 般 使 用 中 和 滴 定 法 沉 澱 滴 定 法 碘 滴 定 法 酸 鹼 滴 定 法 。 2 . ( 3 ) 濾 紙 層 析 法 與 薄 層 色 析 法 之 所 以 能 夠 產 生 分 離 效 果 是 因 為 毛 細 現 象 重 力 之 差 異 固 定 相 對 成 分 的 吸 著 力 之 差 異 離 子 間 吸 引 或 排 斥 之 變 異 。 3 . ( 1 ) 油 脂 之 不 飽 和 度 與 下 列 何 者 成 正 比 ？ 碘 價 酸 價 過 氧 化 價 水 分 。 4 . ( 3 ) 下 列 有 關 紫 外 線 滅 菌 的 敘 述 何 者 錯 誤 ？ 波 長 2 4 0 ～ 2 8 0 n m 可 改 變 細 菌 D N A 的 構 造 而 使 其 複 製 受 阻 穿 透 力 強 ， 能 透 過 玻 璃 等 固 體 物 質 用 於 無 菌 室 之 消 毒 。 5 . ( 4 ) 官 能 檢 查 如 採 用 嗜 好 型 試 驗 時 品 評 員 人 數 是 4 ～ 5 人 6 ～ 1 0 人 1 0 ～ 1 5 人 3 0 人 以 上 。 6 . ( 3 ) 亞 硝 酸 在 酸 性 之 乙 二 胺 鹽 溶 液 中 呈 藍 紫 色 ， 因 而 可 使 用 波 長 3 2 0 n m 4 0 0 n m 5 4 0 n m 6 2 0 n m 測 其 吸 光 度 ， 並 由 標 準 曲 線 求 出 檢 体 中 之 含 量 。 7 . ( 1 ) 食 品 中 防 腐 劑 以 水 蒸 汽 蒸 餾 法 製 備 檢 液 時 ， 加 入 矽 酮 樹 脂 ( s i l i c o n r e s i n ) 主 要 目 的 為 消 泡 使 不 乳 化 增 加 萃 取 率 增 加 檢 體 穩 定 性 。 8 . ( 1 ) 糖 精 在 紫 外 燈 照 射 之 現 象，下 列 之 敘 述 何 者 正 確 ？ 在 波 長 2 5 4 n m 檢 視 呈 現 白 色 之 螢 點 在 波 長 3 6 5 n m 檢 視 呈 現 白 色 之 螢 點 在 波 長 2 5 4 n m 檢 視 呈 現 黑 色 斑 點 在 波 長 3 6 5 n m 檢 視 呈 現 黑 色 斑 點 。 9 . ( 1 ) 官 能 檢 查 如 採 描 述 性 分 析 試 驗 ， 要 用 專 長 型 品 評 員 有 經 驗 型 品 評 員 普 通 消 費 者 無 經 驗 型 品 評 員 。 1 0 . ( 2 ) 製 備 含 保 色 劑 之 檢 液 時 ， 所 加 入 之 亞 鐵 氰 化 鉀 及 醋 酸 鉛 ， 其 目 的 是 作 為 澱 粉 蛋 白 質 脂 肪 粗 纖 維 之 沉 澱 劑 。 1 1 . ( 2 ) 氧 化 劑 或 還 原 劑 的 克 當 量 數 係 依 下 列 何 者 參 與 反 應 的 多 寡 而 定 中 子 數 電 子 數 質 子 數  莫 耳 數 。 1 2 . ( 3 ) 為 保 持 薄 層 層 析 所 用 的 薄 層 板 上 吸 附 劑 的 活 性 ， 製 作 好 之 備 用 的 薄 層 板 應 貯 存 在 潮 溼 處 