工艺执行培训教材1 培训课件.pptVIP

1 工艺执行与品质保证 * * ◆牛肉如何煮才好吃? ≮美食原料≯ 牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色。 2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 假设1:严格按菜谱做,做出来的牛肉真的很好吃 问题1:决定牛肉好不好吃的因素有哪能些? ◆原料是合格的并按要求备的(料) ◆设备要能满足要求(机) ◆操作方法与作业流程是正确的(法) ◆环境要符合要求(环) ◆煮的人必须懂得操作(人) 结论1: 决定牛肉好不好吃的因素在于人、机、料、法、环五大要素 假设2:严格按菜谱做,做出来的牛肉其实一点也不好吃，骗人的。 问题2:如何才能知道这个菜谱是骗人的？ ◆原料是合格的并按配方配的(料) ◆设备要能满足要求(机) ◆操作方法与作业流程是正确的(法) ◆环境要符合要求(环) ◆煮的人必须懂得操作(人) ：找一个最好的厨师 ：用最好的电磁炉 ：用最好的原料 ：怎么写我就怎么做 ：在一个无尘的厨房做 结论2: 验证菜谱是好是坏的法宝就是:完全按现有的要求去执行 完全执行 假设3:我们并不知道按这个菜谱做出来的牛肉好不好吃。 问题3:煮出来的牛肉的确不好吃后，如何才能找到真正的原因？ ◆料:原料是否满足菜谱所定的要求 ◆机:设备是否满足产品特性的要求 ◆法:操作方法与作业流程是否正确的 ◆环:环境是否符合作业的要求 ◆人:煮的人是否懂得操作 结论3: 只有严格地按菜谱的要求执行,才能发现存在的问题,暴露出原有菜谱的不足,才能不断地完善菜谱,确保质量的稳定与提升 严格 执行 排 除 法 品质 机 环 人 料 法 测 执行 ◆工艺执行考核办法制定之目的: 1 目的 为确保既定的工艺、作业规范能有效地执行，使产品质量能得到有效保证，同时通过工艺的有效执行，暴露存在的问题，有针对性地检讨工艺、进行工艺改善，特制定本办法。 ◆工艺执行各部门职责 3 职责 3.1 技术中心负责生产现场的工艺巡查与工艺考核； 3.2 生产现场各班组负责按工艺文件要求进行操作、生产； 3.3 质检中心配合技术中心完成对生产部生产现场的工作执行检查。 ◆技术中心如何进行工艺巡查? ◆技术中心如何对异常情况进行考核? ◆工艺异常出现后,如何看待工艺考核? ◆如何才能确保各项作业不违规? ◆生产现场各班组生产异常情况下如何操作? 品质稳定 品质提升 ◆技术中心品控组工艺巡查之目的: 1)检查既定的工艺是否被严格执行 2)工艺被严格执行后暴露出工艺本身的不足 3)不断挖掘存在问题,有针对性地完善现有工艺 4)通过不断完善工艺,然后严格执行,提高品质 ◆工艺巡查的范围与内容: 范围：所有工艺要求的场所。 内容： “各类标准”、“工艺文件”、“操作规程”、“作业指导书”以及影响到产品质量的其他因素。 精细化 管理 有效管理 有效监督 品质稳定 品质提升 使影响产品特性的一切 要素皆处于受控状态 “各类标准”-----检验标准、指示牌标识规定、充填夹子分类规定、周转塑料杯标识规定、周转模具夹子标识规定、工件堆放高度规定、镜片篮使用标准等 “工艺文件”-----技术中心下发的各道工序的工艺文件（工艺文件单、工艺卡、测试单、临时工艺更改单、产品技术标准） “操作规程”-----机器设备安全操作规程（主要检查是否按工艺文件与作业指导书要求进行机器设备的操作） “作业指导书”---生产现场所有与生产直接相关的作业指导书，如车房作业指导书、加膜组工位SOP、加硬检验作业指导书等。 “产品质量的其他因素”---对产品有直接或间接影响，但没有进行明确规定的因素，如镜片掉落地下、泡沫盒的整洁等。 工艺巡查标准 ◆工艺巡查的工作流程: 一、工艺巡查要求 1）工艺巡查员每天按工艺巡查标准对生产现场的工艺执行情况进行巡查。 2）工艺巡查员每天上午对生产现场进行例行巡查，下午根据工艺巡查计划对重点班组进行重点巡查。 3）工艺巡查员在巡查过程中发现异常情况，需如实填写《工艺巡查异常登记表》，并让直接责任人与责任班组长进行签名确认。 ◆工艺巡查的工作流程: 二、巡查异常反馈 1）每天早上根据前一天的巡查异常情况与过程检验巡查的异常情