[社会学]微量营养素lhq.pptVIP

第六节 水 水的生理作用 1.人体细胞的重要组成 2.参与体内物质代谢 3.体内营养物质的重要溶剂 4.运送养料和排泄代谢产物的载体 5.调节、维持体温 6.体内摩擦的润滑剂。 第七节 维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 分类 椐溶解性维生素可分为两大类。 1.脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。如摄取过多可引起中毒。 2.水溶性维生素 包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。 维生素缺乏原因 （1）维生素摄入不足。 （2）吸收利用障碍。 3）需要量相对增加。 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 A 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 调节骨代谢 主要调节钙代谢 B 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌病 抗氧化 E 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ K 良好食物来源 缺乏症状 生理功能 维生素 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 Vc (抗坏血酸) 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA B12 (钴胺素) 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 一碳单位转移 叶酸 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 皮炎，舌炎，抽搐 氨基转移反应 脱羧反应 B6 (吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 B1 (硫胺素) 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 电子（氢）传递 B2 (核黄素) 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 电子（氢）传递 B3 (尼克酸) 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 酰基转移反应 泛酸 消化道微生物合成； 酵母，肝脏，肾脏 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 CO2转移反应羧化反应 生物素 良好食物来源 缺乏症状 生理功能 维生素 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素A 是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质 维生素A原复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 β-隐黄素 γ-胡萝卜素 维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 1μg视黄醇=0.0035?mol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE) 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE) 1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE) 1IU维生素A=0.3μg视黄醇=0.344μg醋酸维生素A酯=0.55μg棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084。 Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱