[建筑]639-江西省首届农民工职业技能大赛.docVIP

江西省首届农民工职业技能大赛 艺术蛋糕裱花技术文件 江西省首届农民工职业技能大赛组委会 二〇一〇年五月 目 录 竞赛项目 竞赛内容与方式 竞争程序与时间安排 四、 赛场配置 五、 选手须知 六、 竞赛的评分标准（见附件） 七、 评委组成 一、竞 赛 规 则 一、竞赛项目： 江西省首届农民工艺术裱花蛋糕职业技能大赛 二、竞赛内容： 现场制作艺术造型蛋糕 三、竞赛规则： 本次比赛20人一组，同时现场裱花。 参赛选手只需制作一款蛋糕作品参加评选。 比赛时间为1小时，不以速度作为评分标准。 蛋糕作品需有主题名称。 四、竞赛组委会需提供的配置： 1、展示柜一台，规格1.8米长、三层、温度调制为3*左右. 2、操作台二十张,规格80CM*150CM.,每个操作台配带电插座一个. 3、制作蛋糕的转盘二十台. 4、鲜奶搅拌机二十台 5、参赛选手服装大号\中号\小号各20套，共60套.围裙100件，领结60个，口罩、一次性手套、一次性刀叉、小碟各100件. 7、裱花蛋糕鲜奶油6箱(72盒)。 8、存放鲜奶用冷藏冰柜：一台. 9、清洁水池5个,垃圾箱20个(每个操作台一台)。 五、选手须知: 1、竞赛选手必须佩带大赛组委会签发的准考证和胸牌号码参加竞赛. 2、参赛选手必须按竞赛时间,提前15分钟进入赛场.并应按指定台面参加竞赛,迟到15分钟者不得参加竞赛,竞赛30分钟后方可离开竞赛场. 3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从工作人员安排。 4、用于蛋糕制作的所有物品必须为可食用产品。 5、参赛选手自带裱花常用工具，（裱花嘴、裱花袋、裱花托、裱花棒、抹刀、色素、果膏、巧克力、水果等蛋糕装饰配件，另配包装盒，抹布。）另备10寸蛋糕底胚三个（用作比赛，备用、品尝）。 六、竞赛评分标准与评分表 1、评分项目包括艺术蛋糕造型优美、突出主题、创意独特、新颖、色泽鲜明、质地松软、味道纯正、清洁卫生。 附件： 艺术蛋糕裱花竞赛评分表 艺 术 裱 花 蛋 糕 （总分100分） 竞赛内容 赋分 评分标准 得分 否定项和 扣分说明 蛋糕胚 10分 形态设计（4分） 构成设计知识（圆形、方形、异形） 口味 （6分） 细嫩、松软、口感滋嫩 鲜奶油的打发 10分 程序、温度调控（4分） 鲜奶搅拌机的应用 温度、温差的掌握 打发效果（6分） 鲜奶油打发后的细密程度 十二生肖或人物任选一种 25分 形态（10分）神态（15分） 虎、马、龙、人物 形态（8分）神态（15分） 牛、羊、猴 形态（6分）神态（15分） 狗、猪、鸡 形态（4分）神态（15分） 鼠、兔、蛇 两种花卉 20分 花嘴的使用 （10分） 会运用刮、拉、吹、抹、划等方式 花卉制作表现技艺（10分） 各种花卉的制作 色彩搭配 10分 搭配（6分） 合理搭配色彩、美观、大方 喷粉（4分） 色泽的变化、反差、对比效果 创意布局、即可食用也可观赏 20分 主题创意（10分） 图案美观、 主题鲜明、 形态规范 整体效果布局（10分） 形状大小、 位置分配 卫生 5分 自身（3分） 仪容整洁、讲究卫生 操作台（2分） 操作台保持干净、卫生 参赛选手最后得分： 七、本次大赛评委会： 大赛评委会处理由资深专家、行业权威人士组成，参与此次大赛的评分工作。