开展食品污染监测强化暴露评价研究-中华预防医学杂志.PDFVIP

主堡亟堕匿堂苤查!塑!堡!!旦箜!!鲞筮鱼塑垦垦垫』里堡!!堡!，№堡迪竺!Q盟：!型堡!：盟垒! ．述评． 开展食品污染监测强化暴露评估研究 吴永宁陈君石 物)，检测方法的灵敏度已经达到超痕量水平 食品安全(foodsafety)涉及食品中有毒、有害 因素对人体健康影响的公共卫生问题。近年来，国 (10‘12～”)。用色质联机结合稳定性核素稀释技术 内外食品安全问题接连不断，成为当今国际社会各 不仅在检测二嗯英和多氯联苯中得到应用，而且由 国政府、消费者和科技界关注的焦点问题之一¨圳。 于具有灵敏、特异、可靠的特点，在酱油氯丙醇的检 食品安全除了影响消费者健康外，还与食品贸易、国 测中作为欧盟惟一认可的方法，并从奥运会兴奋剂 家声誉乃至社会稳定密切相关，成为公共安全体系 检测领域向食品禁用兽药(如激素和克伦特罗等B． 的重要组成部分。在欧盟、美国等发达国家已经将 兴奋剂)监控的确证技术发展。传统的原子吸收分 食品安全列为公共安全之首，加强科技投入，强化能 光光度方法检测食品中矿物质和元素，也开始在一 力建设。我国与国际食品安全科技发展趋势的差距 些发达国家中被更加灵敏和快速的电感偶合等离子 体现如下： 一、风险分析技术成为食品安全控制的科学 术和设备的检测技术方面，我国目前的总体技术水 基础㈨j1 平较国际先进水平尚有差距，主要表现为检测项目 在“风险分析”的基础上制定本国的食品安全 少、分析质量保证体系比较薄弱，不能满足食品检测 标准与管理措施已经成为wTo的有关规定，并在 工作要求；对于国际认可的确证方法或“金标准”， 国际食品法典委员会(CAC)中得到广泛应用。风我国必须有少数实验室具有与国际水平接轨的检测 险评估要求对相关资料作评价，并选用适合模型对 水平。在农药、兽药和真菌毒素快速筛检的试剂盒 资料做出判断；同时，要明确地认识其中的不确定 方面，国外已有不少产品。但由于价格昂贵，不适合 性，并在某些情况下承认现有资料可以推导出科学 我国大规模监测的应用。需要发展具有我国知识产 上合理的不同结论。由于各国的膳食结构和产品结 权的试剂盒。 构不同，在发展中国家与发达国家存在的差别更加 在生物性危害方面，一些发达国家建立了以致 明显，发展中国家必须重视开展暴露评估研究，以保 病菌遗传物质的分子结构为基础的DNA指纹图谱 护自己的利益。由于我国的食品安全技术法规标准 鉴定技术，为可靠地确定食源性疾病患者排泄物中 体系始建于20世纪60年代，其整体结构与内容及所分离的细菌与可疑中毒食品中分离的细菌的同源 其体系的建立方法上与cAc标准和外国标准存在 性提供了重要的手段。而且这些检测技术也为开展 差异，需要开展自己的暴露评估研究。 食源性致病菌的定量风险评估，提供了必不可少的 二、食源性危害关键检测技术的研究¨，4剖 技术支撑。而后者则是联合国粮农组织(FA0)和 要开展暴露评估就要建立灵敏和准确的检测方 WH0积极倡导的控制微生物食源性危害的重要技 法。在化学性危害的检测方面，发达国家建立了完 术。美国已在全国范围内建立了细菌分子分型国家 整检测体系。农药残留的检测已从单个化合物的检 测发展到可以同时检测数百个化合物的多残留系统 食物中毒暴发原因食品的溯源及控制。该技术已成 分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。鉴于 为当前各国食源性疾病监控领域技术发展的方向。 某些化学污染物的高度危害(如二嗯英及其类似 而我国食源性疾病的病原检测、鉴定手段仍停留在