影响肉品安全的主要因素和控制措施.PDF

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.12 影响肉品安全的主要因素和控制措施 杨雅利 （西南大学 食品科学学院，重庆 400715） 摘　要：本文主要讲述了影响肉品安全的主要因素和控制措施，从而达到控制肉类食品安全，保护 人民群众的根本利益。 关键词：肉品安全；影响因素；控制措施 The Main Factors of Affecting Meat Safety and the Control Measures YANG Yali (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715) Abstract: This paper mainly introduce the influence factors of the meat safety and the control measures to ensure food security and protect the fundamental interests of the people. Key words: the meat safety; the influence factors; the control measures 中图分类号：TS201.6　　文献标识码：B　　文章编号：1001-8123(2010)12-0049-05 1　确保肉品安全的紧迫性 毒，有的甚至死亡；英国发生的“疯牛病”，为彻底 从1990年起，我国肉类总产量每年都位居世界 杜绝“疯牛病”而采取隔离宰杀，损失高达300多亿美 第一，2000年已达6250万吨占世界总产量的27.4%； 元，对养牛业，屠宰加工业和肉品的出口等行业给予 猪、羊肉总产量居世界之首，牛肉产量仅次于美国、 沉重的打击；比利时发生“二噁英”污染事故，使执 [2] 巴西居世界第三位，鸡肉产量亦居世界首位。至2000 政40年之久的社会党政府内阁倒台，事件的发生 。 年年底，我国人均肉类产量已达45kg，超过世界平均 1.2　我国肉品安全发生的重大事故 38kg的水平，居世界第42位。近十多年来，尽管我国 近几年来，我国发生多起“瘦肉精”事件、高致 肉类生产得到了迅猛发展，但我国的肉类产业为生产 病性禽流感事件、高致病性猪链球菌事件、高致病性 型产业，肉类产品属于初加工或粗加工，产品附加值 猪蓝耳病菌事件和SAR事件等，就“瘦肉精”事件， 低，导致肉类产业总体质量不高，肉类及制品的品质 据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精 差。正是近几年由于盲目追求肉类产量的提高和一些 中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。2007年9 不法生产者不惜损害消费者的健康来获得利益，所以 月，上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及