家常菜---鱼的美味做法（四）.docVIP

家常菜---鱼的美味做法（四） 清蒸鲈鱼孔雀开屏原料：鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒做法：1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下）。2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可 糖醋鳊鱼原料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做法：1、鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。 清炒鲫鱼材料：野生鲫鱼、姜、盐、黄酒、葱花做法：1、鲫鱼去鳞，去内脏，切成块2、热油下姜片爆香，滑入鲫鱼，大火快速翻炒，加黄酒，加盐，片刻就可起锅3、撒葱花，最简单的清炒ok，收工。营养且能保留鱼肉的原汁原味。 香辣小鱼干原料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。做法：1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。 蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法：1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄4、锅内余油下蒜粒炒香5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可！ 萝卜鲫鱼汤原料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。 金汤酸辣鱼锅原料：草鱼、萝卜、西红柿、黄灯笼辣椒酱、泡姜、大葱、青红椒、白醋、泡椒水、盐。做法：1、锅热后倒油，下鱼块，鱼皮朝下，小火煎至鱼皮发黄即可。2、另一锅中炒香泡姜粒和葱片，加入黄灯笼辣椒酱炒香，炒至水份变干出油。——黄辣椒酱辣劲足，放的量自己掌握。3、倒入适量热水，烧开，汤会变成金黄色。——水的量看鱼的多少，大概目测下，刚好没过鱼即可。4、把煮开的汤水过滤掉泡姜粒、大葱和辣椒酱皮，汤水可入砂锅（或汤锅）中。5、下入萝卜片、鱼块。6、淋入1勺白醋、3勺泡椒水。7、下入西红柿块，小火炖开，约炖20分钟，萝卜片熟，撒上青红椒片，调入适量盐，关火即可。——先尝下汤再调入盐的量，辣椒酱和泡椒水都有咸味。 醋椒活鱼原料：鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。调料：白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。做法：1、草鱼彻底收拾干净，两边鱼身各切一字刀。2、烧一锅开水，将鱼放入焯约3分钟，焯至刀品的鱼肉略翻起来，将鱼捞出，水倒掉。3、锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅。4、倒入白胡椒粉炒香。5、倒入鸡汤、料酒、盐。6、随后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透。7、汤色会逐渐变白，炖好后，将鱼整个捞出，放入汤盆中，挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。8、把香菜切碎放入鱼盆中，浇入一些米醋，再将汤倒入，点几滴香油即可。 豆瓣鲫鱼材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油