蔬菜营养与健康05果菜类PPT.pptx

蔬菜功能营养与保健第六章 果菜类蔬菜果菜类蔬菜的种类果菜类蔬菜的保健功能与食用方法果菜类蔬菜果菜类蔬菜的种类 1、瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等 2、浆果类：番茄、辣椒、茄子 3、荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、 豌豆、蚕豆等果菜类蔬菜（一）营养成分 1、维生素：C(19mg)、A(92μg)、E(0.57mg)、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.03mg)、核黄素(0.03mg)、胡萝卜素(550μg) 2、矿物质：铁(0.4mg)、钙(10mg)、磷(2mg)、钾(163mg)、镁(9mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纤维(0.5g) 果菜类蔬菜（二）功效1．促进消化，帮助消化　 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。　 2．增加皮肤弹性，促进骨骼发育 西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。果菜类蔬菜（二）功效3．防治心血管疾病　 胆固醇产生的生物盐，生物盐可以分解肠内脂肪，并且西红柿纤维与生物盐相结合排出体外，血液中胆固醇含量就会减少，起到防止动脉粥样硬化的作用；西红柿中的维生素B、维生素P可保护血管，防治高血压。　4．抗癌，防衰老　 西红柿内的谷胱甘肽物质可降低癌症发病率；还可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。　果菜类蔬菜（三）食用方法及食疗作用1、西红柿炒肉片原料： 西红柿、精肉各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜料各适量。制作方法： 肉切片，西红柿切块，豆角去筋切段；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。加调味料，加汤稍闷即可。 作用：健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食欲不振患者尤为适宜。果菜类蔬菜（三）食用方法 2、牛奶西红柿 原料：鲜牛奶200毫升，西红柿 250克，鸡蛋3枚。 制作方法： 西红柿洗净切块，淀粉用鲜牛 奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋；鲜牛 奶汁煮沸，加西红柿、荷包蛋煮片 刻，加入精盐、白糖、花生油、胡 椒粉调匀即可。 作用：健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。 果菜类蔬菜作用 适用于发热，口干口渴，高血压等病症。（三）食用方法及食疗作用 3、糖拌西红柿 原料 西红柿500克，绵白糖100克。 制作方法 先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效。果菜类蔬菜（四）食疗方法1、治高血压、慢性肝炎 鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。2、治胃溃疡病 番茄汁150毫升，土豆汁150毫升， 混合服下，早晚各1次。果菜类蔬菜（四）食疗方法3、治牙龈出血 番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周见效。4、防治高温中暑 番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。5、治高血压、眼底出血 每日早晨空腹生吃鲜番茄2个， 半个月为1疗程。果菜类蔬菜 （五）食用注意事项 1、烹调时不要久煮。 2、烧煮时稍加些醋能破 坏有害物质番茄碱。 3、青色未熟的西红柿不 宜食。 4、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 果菜类蔬菜二、茄子（一）营养成分 1、维生素：维生素P(700μg)、维生素E(1.13mg)、胡萝卜素(0.04mg)、叶酸(19μg)、烟酸(0.5mg) 2、矿物质：钙(32mg)、磷(0.4mg)、钾(152mg)、镁(13mg)、钠(11.3mg)、硒(0.48μg)、铁(0.4mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.8g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(4g)、膳食纤维(1.3g) 果菜类蔬菜（二）功效 1、治疗出血性疾病 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、皮下出血、淤血及坏血病患者均有一定防治作用。 2、降低胆固醇 茄子纤维中的皂草甙具有降低胆固醇的作用。果菜类蔬菜（二）功效 3、防癌 茄子中的龙葵碱能减少消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。 4、内痔便血 茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。 　 5、对慢性胃炎、肾炎水肿等有一定的治疗作用。 果菜类蔬菜（三）食用方法　1、 炒茄子 原料：茄子250克，西红柿50克，蒜，调料 。 制作方法：先将切好的西红柿置于烧至七成 热的油中，然后放入茄子块不断 煸炒至熟，再加蒜沫，再加少许 精盐即可。 作用：具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患 者食之。果菜类蔬菜（三）食用方法　2、 蒸茄子 原料：茄子250克。 制作方法：茄子切成大