酒店餐饮月工作总结精选 .doc

酒店餐饮月工作总结 一、营业状况 1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为 4月1日 18桌标准588元 4月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、 管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进. 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如 员工本性难改的问题采取了换人措施 实行跟包服务. 做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员. 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 . 下月工作计划 1、加强服务培训. 2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 3月份餐饮工作总结 一、 工作情况 1. 组织员工培训服务流程、服务用语，仪表仪容及提醒客人节约，光盘行动在每天班会前培训。 2. 把点名“到”改为“您好”，点完名后喊口号，楼层服务员“家思博尔酒店，亲情服务无限”传菜“传递激情、传递美味”宴会“宴会服务、天天进步”并做手语操，来提高员工的工作积极性。 3. 餐饮新出：乡宁、洪洞、翼城等县的八大碗系列，并提出3—4人，6—8人，8—10人的套餐，平均消费在30元—50元，并用短信的方式告知客户。 4. 对新出菜品进行主副料口味的培训。 5. 召开员工沟通会，田总亲自参加，会中员工对餐饮的问题、自身的不足等问题进行沟通，田总在会上对餐饮的工作予以肯定，并提出新的要求，对田总提出的要求我进行了学习。 6. 圆满招待市政协会议的召开，为委员提供一个良好的休息和用餐氛围。 7. 去洪洞学习重八席的服务和敬酒词，我们认真总结人家的词语，并从网上摘抄一些敬酒词，运用到平时的服务中，目前还在培训阶段。 8. 制定员工轮休表下个月落实。 二、下月计划 1. 学习并落实重八席的敬酒词 2. 针对厨房推出的春季时令菜品培训推销 3. 落实员工轮休 餐饮部 《2014年工作总结及2015年工作计划》 餐饮部2014年工作总结 2014年是我公司推行全面规范化管理的一年，餐饮部根据公司领导年初制定的实现“高标准、高效率、自动运转”的目标。餐饮部在公司的正确领导下，在社会各界领导的大力支持下，在全体员工的团结一致、齐心协力下，餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。2014年餐饮部全年完成营业收入 万，实现利润 万。双双超额完成年初预算指标。 2014年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待000批次。主要接待了：中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等，军事院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作，得到与会代表的一致好评。 一、2014年度主要完成的工作任务有以下几个方面: 、思想作风建设方面： 1、组织员工学习《员工思想行为规范二十条》，利用班前例会进行抽查，让每一名员工熟记，熟背，与实际相结合运用到工作当中去。 2、积极组织员工参公司统一组织的各类活动