酒店厨房季度工作总结精选 .doc

酒店厨房季度工作总结 第一、三季度经营情况 三季度厨房共实现经营业收入万元，去年同期营业收入万元，增长了22万元。原材料毛利率比同期增长了％，菜品纯利率比同期增长了％。 二、主要工作和作法 1.厨房根据上半年较好的实际经营情况为保持这种良好的经营势头，在菜肴的制作和优质原材料的引进上得到进一步提升我们后厨先后从广州、深圳和重庆，聘请了几位大厨并结合厨房其他骨干力量，推出了一批新的菜品，并制作了新的菜牌，也得到客人的认可。 2.为进一步提高厨房烹饪水平，加强厨艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装盘的整体技术水平不断强化后厨意识，组织员工去外地学习和聊成酒店新出菜品的结合，争取每月推出更多新的菜品来适应客人口味变化。 3.为规划物品摆放及量化治理，降低餐具破损提高工作效率，结合后厨日常工作情况为各岗位员工培训，争取把工作做到最好。 4.厨房这个季度工作虽然取得了较好成绩，但仍有不少缺点，距酒店对厨房要求还有一定距离。后厨日常工作流程还要进一步规范，针对蟑螂和老鼠，定期进行下药和清理，争取避免有异物出现的违纪现象。 三、四季度主要工作和安排 四季度争取把利润再上一个新台阶，当前各种原料大幅度增长面对这一现实情况我们首先从采购原料的质量和价格把好关，再推出一批成本低售价合理，利润可观的新菜品从加工到成品，严格按照工作流程制作。确保原料的出成率。充分利用好下脚料，想尽一切办法降耗增效。并对厨房卫生其他方面有针对性的实施和培训。我坚信在酒店领导正确指导下和各部门大力支持协助下，和部门员工齐心协力努力拼搏下，把第四季度的工作任务一定完成的更出色。把各项工作争取做到更好。 四、厨房会根据实际情况，不断创新菜品，不断提高菜品质量，争取做到顾客高兴而来，满意而归。 后厨部 **大酒店第三季度工作总结 各位同志，大家好： 已经进入2009年的第四季度了，和大家先说一下上一季度酒店经营情况。上季度三个月餐饮部计划完成417万，实际完成***万，客房部计划完成***万，实际完成***万。累计全酒店计划完成***万，实际完成***万，距计划任务少***万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际情况，对第三季度工作做一总结。 一、各部门第三季度工作肯定的地方。 今年第三季度，我们酒店各个部门都能够积极、认真完成酒店的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店**星级评审工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作，并取得了优异的成绩。在此期间，各部门互相协调、帮助共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务，这种团结协助的精神需要继续发扬。 虽然餐饮部第三季度没有完成计划营业额，但总体来说大家还是能够发扬积极向上的团队精神，比如传菜部在九、十月份由于种种原因只有六七名服务生，在婚宴多、工作量大的情况下，依然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。 客房部第三季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四星级复核评定的工作中也表现也非常突出。客房部经理、领班带领客房部全体工作人员在夏 季旅客接待量比较大的情况下，加班加点完善客房各项设施设备，对酒店所有客房和大堂公共区域重新进行了清扫保洁，所有管理人员在接待过程中全程亲自参与服务。今年第三季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员不足的情况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。总体来说，客房部应当单独提出表扬。也希望你们在以后的工作中能继续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。 保安部在上一季度工作也也比较认真，白天站岗、夜间巡逻，并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当继续发扬。 工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致完成了本职工作，并每天都安排人员配和监督酒店的装修工作，同时还积极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。 财务部门工作也比较顺利，做好财务分析和核算，确保了每个数据和财务报表的准确、真实、完整、可靠，同时还积极做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并多次在加班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手不足之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。 二、各部门上季度工作需要改进的地方。 1、菜品品种、质量及成本控制需要进一步提高； 酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提