菠萝皮渣膳食纤维的单糖组分分析及理化性质研究-食品研究与开发.PDFVIP

２０17 年 8 月 食品研究与开发 第 38 卷第 15 期 Ｆood Research And Development 基础研究 26 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.006 菠萝皮渣膳食纤维的单糖组分分析及 理化性质研究 杭瑜瑜，裴志胜，齐丹* （海南热带海洋学院生命科学与生态学院，海南 三亚 572022 ） 摘 要 ： 以干菠萝皮渣为原料，采用酶法提取菠萝皮渣中的可溶性和不溶性膳食纤维，通过气相色谱法分析所提膳 食纤维的单糖组成，并对其理化性质进行研究。结果表明，菠萝皮渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维均含有阿拉伯 糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、果糖 6 种单糖，理化性质表明菠萝皮渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维均具有 较好的持水力、持油力和溶胀性，同时对胆固醇也有一定的吸附能力。 关键词 ： 菠萝皮渣；可溶性和不溶性膳食纤维；单糖组成；理化性质