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[其他资格考试]营养师考试-膳食纤维
膳食纤维膳食纤维
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现代营养学 膳食纤维38- 1
本节主要内容本节主要内容
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膳食纤维的定义及主要成分
膳食纤维主要成分的结构
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的理化特性
膳食纤维的生理功能
膳食纤维与预防疾病
膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择
现代营养学 膳食纤维38- 2
膳食纤维的定义膳食纤维的定义
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及主要成分及主要成分
及主要成分及主要成分
现代营养学 膳食纤维38- 3
膳食纤维 (Dietary fibre, DF)
不能被胃肠道酶消化,不被人体吸收的物质。
膳食纤维
非淀粉多糖 木质素
纤维素 非纤维素多糖
半纤维素 果胶 树胶 海藻多糖
现代营养学 膳食纤维38- 4
扩展的膳食纤维的定义扩展的膳食纤维的定义
扩展的膳食纤维的定义扩展的膳食纤维的定义
植物细胞壁所含的蜡、角质和细胞壁蛋白
非细胞壁化合物
抗性淀粉 (Rs)
美拉德反应产物
抗消化物质 (如氨基多糖)
现代营养学 膳食纤维38- 5
膳食纤维膳食纤维
膳食纤维膳食纤维
主要成分的结构主要成分的结构
主要成分的结构主要成分的结构
现代营养学 膳食纤维38- 6
纤维素
β1→4糖苷键连接而成的直链多糖
具有亲水性,在肠道内可吸收水分
CH 2 OH
CH 2 OH
CH 2 OH O
O
O O
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