公共营养师第一的章——膳食调查与评价(三级)-张平.ppt.pptVIP

* 5.（标准人）平均每人每日营养素摄入量的计算 单元四 膳食摄入量调查—称重记账法 平均每人每日每种食物的摄入量＝实际消耗总量÷总人日数 标准人的每日每种食物摄入量＝平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数 标准人的每日每种食物摄入量＝实际消耗总量÷总标准人日数 ？ 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐的餐次比 ＋ 中餐餐次总数×中餐的餐次比 ＋ 晚餐餐次总数×晚餐的餐次比 总人日数＝ ∑个人人日数 标准人系数＝能量需求量÷2400 标准人日数＝个人人日数×标准人系数 总标准人日数＝∑标准人日数 混合系数＝总标准人日数÷总人日数 膳食调查与评价（三级）——张平 * 历年真题（2013.05.19） 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤： ①入户 ②填写家庭食物量登记表中的食物编码 ③登记购进量 ④收取调查表 ⑤根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量 例1：有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 （1）请指出称重记账法调查表的错误？ （2）请指出进行调查中的错误？ 家庭食物量登记表 膳食调查与评价（三级）——张平 * 历年真题（2012.11.18） 例2：现对客户王兰采用连续3天的称重记账法进行了膳食调查，3天的食物消耗结果汇总如下，王兰的用餐情况如表2，表3为能量的RNI（注：在下页） （1）根据表2计算其实际用餐的人日数和标准人日数（计算保留2位小数） （2）如分别按照人日数、标准人日来计算，平均每人、每标准人的每日食物摄入量各 是多少?请将计算结果填入表1的空格中（计算结果保留整数） 原料名称 原料质量（g） 按人日数计平均每日摄取（g） 按标准人日数计平均每日摄取（g） 粳米 612 豆腐 98 青菜 518 番茄 56 苹果 400 鲫鱼 56 牛肉 186 牛奶 400 鸡蛋 44 葵子油 66 膳食调查与评价（三级）——张平 * 表2 用餐人员登记表 姓名 王兰 性别 女 年龄（岁） 22 职业 司机 生理状况 孕4个月 用餐时间 早餐 中餐 晚餐 1日 1 0 1 2日 0 0 1 3日 1 1 1 餐次比 20% 40% 40% 折合人日数 折合系数 折合标准人日数 男 女 18岁～ 轻 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 孕妇 +200 60岁～ 轻 1900 1800 中 2200 2000 表3 能量的RNI（kcal） 历年真题（2012.11.18） 膳食调查与评价（三级）——张平 历年真题（2012.05.20） 例3：根据一个家庭的三天食物消费情况，按要求计算各项指标并填表。 （1）请根据下表计算该家庭食物的实际消费量 （2）请根据下表能量的DRIs，计算家庭成员的用餐情况，并填入下页表中 （注：计算保留2位小数） （3）请按人日数计算该家庭中平均每人每日大米、大白菜、猪肉的消耗量，填入下表 （注：计算结果保留整数） （4）请按标准人日数计算该家庭中平均每人每日大米、大白菜、猪肉的消耗量，填入下表 （注：计算结果保留整数） 膳食调查与评价（三级）——张平 例3：根据一个家庭的三天食物消费情况，按要求计算各项指标并填表。 食物编码 012001 045101 081110 食物名称 粳米 大白菜 瘦猪肉 结存数量（g） 500 0 50 日期 购进量（g） 废弃量（g） 购进量（g） 废弃量（g） 购进量（g） 废弃量（g） 1月10日 0 0 800 120 1000 0 1月11日 500 0 0 0 0 20 1月12日 0 0 500 40 0 30 总量（g） 剩余总量（g） 100 40 600 实际消耗量（g） 历年真题（2012.05.20） 膳食调查与评价（三级）——张平 * 历年真题（2012.05.20） 男 女 18岁～ 轻 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 孕妇 ＋200 60岁～ 轻 1900 1800 中 2200 2000 序号 01 02 姓名 张胜 陈红 性别 男 女 年龄(岁) 28 26 职业 运动员 教师 生理状况 孕8个月 时间 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 1月10日 0 0 1 1 1 1 1月11日 1 1 1 1 1 1 1月12日 1 0 1 1 1 1