2017年浙江学考化学复习：第十五讲食品中的有机化合物.pptVIP

-*- 学考标准 条目解析 第十五讲 食品中的有机化合物 一、乙醇的分子组成及主要性质 1.分子组成:分子式为C2H6O,结构简式为CH3CH2OH,官能团为—OH。 2.物理性质:无色有特殊香味的液体,密度小于水,与水以任意比互溶。 3.主要化学性质: 典例1下列属于有机物发生还原反应的是(　　) A.乙炔燃烧 B.乙烯与氢气反应生成乙烷 C.乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛 D.甲烷燃料电池 B 解析:乙炔燃烧、乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛、甲烷燃料电池,都是有机物发生了氧化反应。只有乙烯与氢气反应生成乙烷发生还原反应。故选B。 二、乙醛的分子组成及主要性质 1.分子组成: 2.物理性质:有刺激性气味,易挥发,可溶于水和乙醇。 3.主要性质: 典例2已知橙花醛的结构简式是(CH3)2C=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO。欲验证分子中同时存在碳碳双键和醛基,甲、乙两同学设计了如下方案: 甲:①取少量橙花醛滴加溴水;②在①反应后的溶液中滴加银氨溶液,水浴加热。 乙:①取少量橙花醛滴加银氨溶液,水浴加热;②在①反应后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水。 回答:(1)能达到实验目的的是　　　　(填“甲”“乙”或“甲、乙均可”)。? (2)对不可行方案说明原因(认为均可的此题不答):??　。? 解析:本题的关键是确定醛基和碳碳双键检验的先后顺序。由于溴水(Br2)也能氧化醛基(—CHO),所以必须先用银氨溶液检验醛基(—CHO);又因为银氨溶液氧化醛基后溶液为碱性,所以应先酸化后再加溴水检验碳碳双键。 三、乙酸的分子组成及主要性质 1.纯乙酸又称冰醋酸。 2.分子组成:分子式为C2H4O2,结构简式为CH3COOH,官能团为—COOH。 3.主要性质。 (1)酸的通性: ①能使石蕊溶液变红。 ②能与碳酸钠溶液反应放出CO2: 2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑, 可推出CH3COOH的酸性H2CO3的酸性。 (2)酯化反应: 3.试剂: (1)冰醋酸、无水乙醇; (2)浓硫酸:作催化剂、吸水剂; (3)饱和碳酸钠溶液:中和乙酸、溶解乙醇、减小乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的产量和纯度。 4.实验操作: (1)在试管中先加入3 mL乙醇; (2)边摇动试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL冰醋酸; (3)按图所示连接装置; (4)用酒精灯小心均匀地加热试管3~5分钟; (5)产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上(乙酸乙酯的密度小于水的密度,浮在水面上)。 典例3在实验室制得1 mL乙酸乙酯后,沿器壁加入0.5 mL紫色石蕊溶液,这时紫色石蕊溶液将存在于饱和Na2CO3溶液层与乙酸乙酯层之间(整个过程不振荡试管)。对于可能出现的现象,下列叙述正确的是(　　) A.液体分为两层,石蕊溶液仍呈紫色,有机层呈无色 B.液体分为三层,由上而下呈蓝、紫、红色 C.液体分为两层,上层呈紫色,下层呈蓝色 D.液体分为三层,由上而下呈红、紫、蓝色 D 解析:由于乙酸乙酯的密度比水的小,故最上层是乙酸乙酯,其中含有少量乙酸而显酸性,最下层的Na2CO3溶液显碱性,所以最终液体分为三层,由上而下依次是红、紫、蓝三种颜色。 五、官能团的概念、常见官能团的性质 1.概念:反映一类有机物的共同特性的基团。 2.常见官能团的性质: 六、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构、性质与用途 七、几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系 八、葡萄糖的检验原理和方法 典例4在淀粉水解并用Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的实验中,要进行的主要操作有:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制Cu(OH)2悬浊液;④加入NaOH溶液中和。以上各步骤操作的先后顺序正确的为(　　) A.①→②→③→④ B.②→①→④→③ C.②→①→④→③→① D.③→④→①→②→① C 解析:先加入稀硫酸加热使淀粉水解,然后加入NaOH溶液中和多余的H2SO4,再加入新制Cu(OH)2悬浊液,最后加热观察现象。 -*- 学考标准 条目解析