牧民家里的奶制品精品.docVIP

牧民家里的奶制品 ? 茫茫的大草原，以它的广博和浩瀚哺育着剽悍朴实的蒙古人。由于大草原这一天然牧场的存在，蒙古族的畜牧业从古到今一直都比较发达，大量的牲畜是牧民们肉食品的主要来源，而且也是大量乳汁的生产者。洁白的乳汁是生命的源泉，每一个早晨将洁白的乳汁洒向蓝天，是草原母亲对天地万物最吉祥的祝愿。 草原人也会利用这些先天的资源，把牛奶作为原料制作成各种奶制品，他们把这些奶制品称为“查干伊德”，奶制品的种类繁多，味道鲜美。来到这广阔的蒙古草原，要想领略这草原上的独特风情，就去到牧民家里亲自：体验一番牧民生活，品味一下草原美味。 清晨三点多我们就出发赶往锡林郭勒盟正镶白旗伊和淖尔苏木宝队的巴图家。5点多我们到达巴图的家中，这时草原上已经亮了起来。牧民们已经开始了一天的忙碌。 巴图家十几头奶牛今年都已经生了小牛，所以他们每天早上的第一件事就是挤牛奶。巴图家挤的奶只自己家食用以及做了奶制品送给亲朋好友，他们只在每天的早上挤一次牛奶，工作量不是很大，所以他们仍然用着原始的人工挤奶。正在挤奶的是巴图的妻子其木格，十几分钟后其木格就完成了她每天的第一项工作——挤奶。 其木格拎着挤好的鲜奶走进储存牛奶的屋里，刚挤出来的鲜奶中避免不了的会掺杂有一些杂质，为了避免鲜奶里掺杂的杂质影响制作奶制品的质量，其木格告诉我们向坛子里倒鲜奶时，要在桶的边缘上垫上一层白色纱布，把白色纱布罩在奶桶口后，开始向坛子里倒奶，白色纱布就可以把奶里面的杂质过滤掉。这就是今天刚挤的鲜奶。 其木格告诉我们这黄颜色的坛子里是前两天挤好的牛奶，现在已经自然发酵凝结了，经过发酵的奶上面有一层淡黄色的奶汁，这就是嚼克。蒙古语称为“朱和”。直接撇取食用，其味酸甜，清凉爽口，嚼克可放糖拌炒米或熬茶喝。是牧民们常备的一种奶食品。 蒙古族招待客人必须有奶食，蒙古族崇尚白色，白色象征着圣洁和吉祥，所以在正式的场合都要以奶食作为最高的礼节。 在牧区有一句俗话：“宁可一日无食，不可一日无茶。”奶茶是蒙古民族尤其是牧区牧民离不开的日常饮料。牧民的一天就是从喝奶茶开始的。 客人来了，女主人都要熬上一锅热热的奶茶。 在锅里加水后，开始进行熬制，牧区的牧民都是用晾干的牛粪来烧火的。点完火后，开始准备茶叶，牧区牧民熬制奶茶用的是打碎的青砖茶，其木格用勺子把打碎的砖茶放入到缝制的布口袋中，把口袋口封紧，然后用清水进行清洗，这样做是为了把茶叶中的杂质清洗干净，把清洗完的布袋放入锅中，进行熬制，熬制5分钟左右，取出茶袋，把淘洗完的小米倒入锅中继续熬制，直到锅里的茶水烧开沸腾。根据个人的喜好和口味不同，取适量的嚼克再加入适量的鲜奶，搅拌均匀，加入熬制好的茶水进行搅拌，待搅拌到茶奶交融，倒入到锅里，扬撒几下，这样奶茶就熬制好可以出锅饮用了，煮好的奶茶清香浓郁。每天早晨，一家人拥壶而坐，一面细品奶茶，吃着炒米；一面谈心论事，正如牧区的一句俗话所说，“有茶之家何其美！” 今天是正镶白旗第十二届那达慕大会的第三天，巴图报名参加了老年组的摔跤比赛，大家边吃边聊着一些关于比赛的事情。喝过奶茶吃完早饭后巴图和他的朋友就准备出发去那达慕大会了，望着远去的巴图，其木格默默的祝福着！ 送走巴图后，其木格就开始了她一天的忙碌，做奶豆腐的活一般都是由妇女来完成，其木格告诉我们今天刚挤出来的鲜牛奶是不能做奶豆腐的，一般都要经过两到三天的发酵，发酵好把上面的一层嚼克撇出。撇出嚼克后这剩下的部分就可以用来做奶豆腐了。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。它的加工历史悠久。遥想当年成吉思汗大军征战沙场，随军携带的军粮除了牛肉干之外，还有这奶豆腐，既方便携带又容易保存，而且还能保存体力，正所谓“古代军粮现代尝，草原豆腐美名扬”。 下面我们就一起来看看这古代军粮是怎么制做的。 把撇完嚼克后的牛奶倒入到锅里，做奶豆腐的关键是要掌握火候，火不能太旺要用文火加热。 火点着后先小火儿熬制十五分钟左右奶里面的水分开始慢慢分离出来，牧民把分离出来的水分称之为乳清，其木格告诉我们做奶豆腐前锅里的乳清一定要撇干净，如果锅里有这乳清一开锅就成了稀糊糊似的，就做不成奶豆腐了。我们可以直接用过滤法撇去乳清，将乳清舀去倒入到漏勺中，这样就可以把乳清过滤掉，把留在漏勺里的残渣还倒回到锅里。 撇净乳清后，锅里剩的就是奶豆腐泥了。然后用文火对它进行加热，用勺子不断的搅拌，十分钟左右，经过加热发酵好了的牛奶会把多余的乳清蒸发出来，并把熬制出来的乳清及时撇去。待受热均匀，干物质就会像面团一样撺在一起。? 把奶豆腐倒入到模具中固定成型。做奶豆腐的模具因地而异，形状不同。其木格家用的这种块头非常大，有点像大方砖，有的跟月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。 把