职业高中中餐烹饪教学计划.doc

职业高中中餐烹饪教学计划 职业高中中餐烹饪教学计划(一)：中餐烹饪专业实施性教学计划 　　宿迁市中等职业学校实施性教学计划 　　审 批 表 　　专 业 　　学 制 　　招 生 对 象 初中毕业及其同等学力的社会青年 　　学校（盖章） 　　填报日期 2011年 7 月 20 日 　　说 明 　　一、本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份存市职教教研室。 二、在实施过程中，如需要对主要文化基础课和专业核心课程作少量调整，须将调整原因及方案报市职教教研室审批并备案。 　　三、计划如需重新修订，须将修订的原因、内容及修订后的计划报市职教教研室审核，市教育局主管部门审批。审批后的计划仍一式二份分存学校和市职教教研室。 　　四、在课程设置与教学时间安排表中主要文化基础课和专业核心课程序号的左上角标注“﹡”。【职业高中中餐烹饪教学计划】 　　教学活动时间分配表（按周分配） 　　实习教学计划表 　　考证安排 　　课程设置与教学时间安排表（学年制）（二） 　　职业高中中餐烹饪教学计划(二)：烹饪专业(中餐烹调方向)实施性教学计划 　　中央广播电视中等专业学校英才分校 烹饪专业（中式烹调方向）实施性教学计划 　　一、教学计划说明 1.培养目标 　　本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。 2.教学模式与特点 　　本计划的核心专业课程由教学中心根据自身的培训目标安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。 　　文化素质课由教学中心组织面授、辅导学生进行自学，具体的学习资源有文字教材、录像、网络资源等等。【职业高中中餐烹饪教学计划】 　　在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施 　　计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。 二、招生对象及学习年限 　　本专业实行学分制。生源为初中毕业生的，按两年制安排教学计划进程表；生源为高中毕业生的，按一年制安排教学进程表。学籍有效期为6年。 三、课程设置与教学要求 　　（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含德育课和语文、数学等文化课，核心专业课为烹饪基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、热菜制作工艺、饮食营养与卫生知识、饮食业成本核算知识、厨房管理、安全生产知识、基本刀法实训、烹调方法实训、食品雕刻实训、冷荤凉菜实训等。 　　（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。 　　四、教学计划进程表（见附件） 五、课程说明 （一）文化素质课 　　1.语文：本课程旨在训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应 　　用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。 　　2.数学：本课程讲授代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。 　　3.计算机应用基础：本课程主要讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。 　　4.德育：包含职业道德、职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。 （二）核心专业课 　　5. 烹饪基础 　　本课程基本内容涉及烹饪的基本知识、中餐历史文化的演变与形成、中餐烹饪主要菜系和流派等内容。 　　6. 烹饪原料知识 　　通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。 　　7. 烹饪原料加工技术 　　本课程主要讲授刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 　　8. 热菜制作工艺 　　本课程囊括了各种中式热菜的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领，通过教授与实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味等常