BBAM08-174炊事人员安全卫生管理规定.docVIP

BBAM/08-174炊事人员安全卫生管理规定 一、适用范围 本规定适用于焦煤集团物业管理公司。 二、人员责任 1.经理负责班中餐食堂安全生产. 2.书记兼工会主席负责公司班中餐食堂安全生产宣传，公司安全生产考核. 3.水电暖主管负责班中餐食堂设备设施维修. 4.配餐主管负责各班中餐食堂的安全配餐. 5.工程专工负责班中餐食堂设备设施维修计划. 6.调度室负责班中餐食堂的食品原料的上报和运输协调. 7.综合办事员负责食品申购 三、人员要求 炊事员 (1)工作前、处理食品原料后要用流动清水洗手；接触直接入口食品时，手部还要进行消毒. (2)操作时穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 (3)接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 (4)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 (5)在食品处理区内不得有抽烟、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 (6)食品卫生管理人员依据《食品卫生法》有关规定，做好作业人员健康检查和培训工作。 (7)每年都要进行一次健康检查，必要时安排临时检查；新上岗和临时上岗的炊事人员必须进行健康