[理化生]营养物质糖类.pptVIP

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 * 第四节基本营养物质 学习目标 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 蛋白质 脂 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 一、糖类、油脂和蛋白质的组成 思考1 根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 思考2：淀粉和纤维素是否互为同分异体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A、组成元素不同 　 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 Ｃ 2、葡萄糖是单糖，其根据是 A．它的分子量较小 　 B．它属于多羟基醛，而且不能水解为更简单的糖 C．分子中碳原子数很少 D．分子里只含有一个还原性的官能团 B 3、下列物质中相对分子质量最大的是 A? 麦芽糖 B? 蔗糖 C? 纤维素 D? 淀粉 C (3). 蛋白质 (2). 淀粉 (1). 葡萄糖 实验现象 实验内容 糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 ①、葡萄糖与银氨溶液的反应 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式： 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、? 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式 有砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。 碱性和加热条件 银氨溶液 加热 Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五