食品原料的化学组成及其营养价值.PDFVIP

01 Food Constituents and Nutritive Value (food processing) (utilization) (taste) (nutritive value) (storability) (transportation) (convenience) (commercial value) (hygiene and safety) 1. (A) (B) (C) (D) (D) 2 4 1. (monosaccharide) (aldose) (ketose) R-CHO + 2CuO Cu2 O + R-COOH R-CHO + AgO Ag + R-COOH 2. (oligosaccharides)                D (1 2) D            D (1 4) D               D (1 4) D               D (1 4) D