[理学]第2、3讲 糖类：淀粉、糖原和纤维.pptVIP

在动物体内，糖类物质主要以单糖及其磷酸酯、多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖等形式存在。 葡萄糖是动物机体最重要的单糖 葡萄糖是神经细胞，包括大脑的主要供能物质 1．对免疫系统的影响糖类物质能维持机体免疫系统的动态平衡。 当机体免疫系统受损或功能低下时,多糖和寡糖 能刺激各种免疫细胞成熟、分化和繁殖,使机体免疫 系统恢复平衡,免疫系统又能行使正常的监视、消灭 外源性异物的功能,这些异物包括病原微生物、癌细 胞、自身衰老死亡的细胞等。 2．多糖、寡糖药物降血糖的作用 有些多糖是β受体激动剂，通过第二信使将信 息传递到线粒体，使糖的氧化利用加速，引起血 糖↓。糖类物质降血糖的另一个机理是由于糖类药 物都极易溶于水，口服后在肠道内吸水膨胀占据肠 道空间并形成膜覆盖住肠道，减缓食物的吸收速 度，控制住餐后血糖的飙升。 3．抗辐射 动物实验证明有些多糖能刺激造血干细胞、粒 细胞—聚噬细胞集落和脊髓中造血细胞的产生，所 以具有抗辐射升高白细胞的作用。 4．抗类风湿关节炎的糖类药物 缺乏IgG半乳糖型分子的人是类风湿关节炎侵 袭的对象，美国Greenwish制药公司开发出的治疗类 风湿关节炎药物，是具有免疫调节、抗增殖和抗炎 特征的糖类药物。 5．抗病毒作用多糖具有抗艾滋病病毒的作用。 HIV-1病毒对人体的侵袭首先是对辅助性淋巴 细胞（即CD4细胞）的吸附。某些硫酸化的多糖能阻 断HIV对辅助性淋巴细胞的黏附，起到屏蔽效应。对 幽门螺旋杆菌的抗菌作用与抗病毒机理相似，也是 阻止幽门螺旋杆菌依附到胃肠道，防止细菌的感 染。 6．以糖类物质为基础的疫苗 寡糖与载体蛋白质耦合所得的疫苗，被验证是 高度有效的。如b型流感噬血杆菌(Hib)在幼儿中引 起急性下呼吸道感染, 这种流感病毒致死率达10%， 还在60%的患儿中引起细菌性脊髓灰质炎，存活下 来的儿童也往往带有终身残疾。Hib疫苗在发达国家 已成为计划免疫的疫苗，Hib感染的发病率下降了 95%。还有癌疫苗也是以糖为基础的疫苗，这些疫 苗是用癌细胞表面存在的寡糖免疫制成的。 1.3 多糖食物的营养 与结构分类 2 糖的消化吸收 2.2 咀嚼作用： 1. 切碎食物。 2. 混合食物与唾液，形成食团。 3. 使食物充分接触唾液淀粉酶，以利化学性消化 4. 能反射性地引起胃、胰、肝、胆囊等活动加强,为进一步消化吸收做准备。 2.3胃液的性质、成分及作用 胃液：无色、无味、酸性（PH值0.9-1.5） 胃酸（HCl） 盐酸排出量 （mmol/L/H) 基础排酸量：空腹时（0-5） 最大排酸量：进食或有药物刺激（20-25） 胃液的分泌:主动分泌（质子泵），餐后碱潮。 胃酸的作用 (1) 激活胃蛋白酶原，为酶活动提供最适PH环境 (2) 杀菌 2.4 胰液的成份和作用 水 离子：Na+、K+、HCO3-、Cl- 胰酶：主要有： 1 碳水化合物水解酶——胰淀粉酶 2 脂类水解酶——胰脂肪酶（辅脂酶） 3 蛋白质水解酶——胰蛋白酶，糜蛋白酶 4 其它酶——羧基肽酶，（脱氧）核糖核酸酶 纤维、淀粉、单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉 在到达小肠前就已经被唾液淀粉酶部分降解。 淀 粉 口腔消化 α淀粉酶（水解α1.4糖苷键） 麦芽糖 胃（Hcl） 使淀粉酶失活（淀粉不消化） 麦芽糖 小 肠 胰淀粉酶（水解α1.4糖苷键）  麦芽糖 葡萄糖 α极限糊精（α1.6糖苷键） α麦芽糖酶 α糊精酶 小肠黏膜 吸收 上皮细胞 入血 糖消化吸收总结：