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第一章 绪 论 ☆ 关于：课程 教与学 课程设置背景、来由、目的 教材选用： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材《谷物加工工程》 重要参考书目： 教学方式与学习要求 ☆ 谷物与加工 谷物加工工业是把谷物加工为成品粮的基础工业，是食品工业的支柱产业。全球每年有95％左右的谷物加工成米面成品，或作为米、面制食品的原料，在我国，占粮食总消费60％以上的口粮消费是由谷物加工企业完成的。谷物加工技术、产品质量的高低，直接影响到我们民族的总体健康水平。 谷物加工工业作为现代农业的产后部分，其加工技术、资源综合利用水平对于实现粮食增值、农业增效、农民增收，促进农村经济和国民经济持续快速健康发展，都有十分重要的意义。 谷物加工的产品、副产品是食品、酿造、制药、饲料等多种工业生产的原料。因此，谷物加工的产量以及产品、副产品的质量影响着多种工业的发展规模和发展速度。 （二）筛选法 基本原理关键词：粒度 粒形 筛孔 清除杂质：大杂 中杂 小杂 常见设备：初清筛 振动筛 高速振动筛 平面回转筛 等 （三）比重分选法 基本原理关键词：比重（密度） 空气动力学特性 运动分层 清除杂质：