[计算机软件及应用]餐饮管理系统论文正文.doc

餐饮管理系统 PAGE  计算机科学与技术（本科）毕业论文（设计） -  PAGE 39 - -  PAGE 1 - 前言 在二十一世纪的今天，餐饮信息化、网络化管理早已成为现代都市经济发展的展示窗口，是服务行业提高办公效率、增强竞争力的关键因素之一。面对餐饮业日益激烈竞争的现实，企业在市场竞争中立于不败之地的关键举措就是建立实用、先进、高效的餐饮信息化管理系统，不断引进创新经营机制，尽快与国际市场接轨，实现中国餐饮业现代化、产业化、国际化。 传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。优秀的餐饮管理系统(R-MIS)应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。帮助企业定制最合适的市场策划。让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。集中展示国际餐饮业信息化管理最新趋势、餐饮业信息化管理最新设备与设施、餐饮企业信息化建设所需的系统化、个性化的整体解决方案、餐饮业信息化管理最前沿的理念，以开拓餐饮业管理者的视野，提高餐饮企业经营管理水平，促进信息化技术和产品在餐饮业的推广应用。 餐厅连锁业的发展使得餐饮业竞争变得异常激烈，连锁经营模式以其低成本的统一进货配货、灵活的分散式经营、宏观上的统筹管理等特点，已越来越多地被商家采用，但在经营中随之而来面临着：如何科学合理的订货、提高物品的周转率、降低库存、如何根据各连锁店的销售情况及时地调整库存、管理好运营的每个环节、降低费用和经营成本。能否高效地解决餐饮管理及营运过程中面临的诸多难题,正是体现餐饮管理系统(R-MIS)先进否的标志。 通过运用先进的互联网技术和移动传输技术,帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系，为跨地区大型连锁餐饮企业度身订做远程的总经理决策支持系统，可以使管理者实现远程查询分店的销售数据，并可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据，正是基于这种快速的实时数据交换和实时处理能力的系统，可以为管理者挖掘最新数据并进行有效的统计分析。 实现了餐饮企业人、财、物的现代化管理，为企业提供了能够完成快捷、准确的经营分析与决策分析的科学管理体系，给企业带来良好的经济效益和社会效益。 课题来源及需求分析 2.1需求说明 餐饮管理系统应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。帮助企业定制最合适的市场策划。让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。 需求要求系统能够实现以下功能： 前端操作（包括开台、落单、模块、出品、结帐等功能）模块、综合查询模块和统计报表模块、参数设定模块。 交班报表 营业报表 销售报表 收银结算 厨吧部出品 楼面落单 迎宾开台 厅台设置 菜牌设置 小类设置 大类设置 时段设置 营业点设置 操作权限 失败 不通过 正常退出 非正常退出 消息循环 营销分析 报表打印 综合查询 前端处理 系统设定 身份验证 重新验证 初始化 待开发软件的功能示意图： 付款方式设置 各功能模块简介： 前端操作模块又可以按权限分为（客开单、落单、出品、结帐等）。 综合查询包括当日及历史帐单查询、服务项目查询等。 统计报表模块包括交班表（收款员、全班、全日）打印、及其它按时间段统计的营业报表的打印等。 系统设定模块包括：基本数据设定（如部门、操作人员及权限、单位、餐台及厅房设定等）、服务项目设定（服务部门、服务项目大类、服务项目小类、服务项目细目设定等）、财务数据设定（成本价格录入等）。 营销分析模块包括：菜肴销售分析及销售业绩分析等 2.2需求分析 针对客户的需求，对以上几方面进行详细的叙述、分析。 2.2.1前端操作 这一部分内容是整个餐饮系统的核心部分，整个系统的优劣，主要体现于此部分功能是否完善，操作是否简单快捷，设计是否合理。 对于大型中餐厅，多采用出单系统(即迎宾咨客负责开台/厅，楼面服务员负责点菜落单，厨部或吧部在楼面确认落单后即能收到出品信息负责准备出品，最终由收银员打单收款)，而对于较小规模的中餐厅、西餐厅、酒吧等，还是采用收银员一人负责开单、点菜(录入电脑)、打单、结帐的工作。本系统采用后一种方法，简化操作流程，省掉了出品环节，所以对于前端操作模块，集成为一人操作方式，要实现出单功能，只需加入出品子模块即可。 此模块应包括：开单、点菜及改单之功能。 2.2.2综合查询 此模块应包括当班帐单查询、当日帐单查询、历史帐单查询、交班表查询(收款员交班表查询、全班交班表查询、全日交班表查询等)、服